Facciamoci sorprendere - Blue Liguria - Sagep

centrano i pesci predatori a caccia di
acciughe, è usata anche la tecnica
della pesca a traina. In Liguria, anche
se potrà sembrare strano, non
c’è una grande tradizione di cucina
di pesce. Oltre alla frittura di pesce e
alla grigliata di pesce, i ristoratori
spesso propongono filetti o tranci di
pesci “alla ligure”, cioè conditi con
olive taggiasche, pinoli, olio extravergine
di oliva, e alcuni sapori mediterranei
tipici come la salvia o il
rosmarino. Il pesce viene saltato in
padella e accompagnato con patate
o pomodori a pezzetti. Per l’estate,
interessanti sono le insalate a base
di verdure, acciughe o baccalà marinato.
La “capponadda” è un piatto
tipico ligure, una sorta di “insalata
del marinaio” con le gallette, i pomodori
e le acciughe sottosale. Veloce
da preparare e molto gustosa
per l’estate è anche il “condiglione”
un’insalata a base di pomodori, patate
e acciughe, tipica dell’imperiese.
L’insalata e il carpaccio di baccalà
sono una delizia, una alternativa
estiva per chi il baccalà lo consuma
nei mesi più freddi. In carpaccio, il
baccalà viene completamente rinvenuto,
tagliato in pezzi marinati nel
limone per 24 ore e poi condito con
aglio, prezzemolo e un tocco di peperoncino
e abbondantemente bagnato
con olio extravergine di oliva.
In insalata, dopo averlo marinato, lo
si può condire con sedano, cipolla,
fagioli cannellini e pomodorini. A
piacere, un pizzico di pepe.
Fish is then cooked in the pan
with potatoes or pieces of
tomatoes.
Summer salads can be made with
leafy vegetables and anchovies or
marinated baccalà. “Capponadda”
is another typical Ligurian dish, a
sort of “sailor’s salad” made from
crackers, tomatoes, and salted
anchovies.
Quick to make and very tasty in
the summer is the salad called
“condiglione” made with
tomatoes, potatoes, and
anchovies.
It is typical of the area near the
French border.
Salad and raw, marinated baccalà
is a delicious summer alternative
to the dried cod recipes used in
winter months. With the
“carpaccio”, the cod is skinned,
cut into pieces and marinated in
lemon for 24 hours.
Then it is served with garlic,
parsley, and a touch of hot
peppers, after being abundantly
drenched in extravirgin olive oil.
In the salad, after having been
marinated, it can be seasoned
with celery, onion, string beans,
tomatoes, and if you wish, a
touch of pepper.
Photo Stefano fazio
La ricetta
Recipe
blue
Il condiglione,
verdura e acciughe
Condiglione, Green Vegetables,
and Anchovies
Ingredienti: 4 pomodori da insalata preferibilmente “cuore di bue”,
2 peperoni, 1 cetriolo, olive taggiasche, 6 filetti di acciughe salate, 3
patate, una cipolla dolce o cipolline, qualche foglia di basilico, sale
e olio extra-vergine di oliva.
Preparazione: bollire le patate, pelarle e lasciarle raffreddare. In una
terrina tagliare a pezzetti, dopo averli lavati, i pomodori, i peperoni,
il cetriolo e la cipolla. Aggiungere le patate a fettine, le acciughe
dopo averle pulite e le olive. Condire, guarnire con le foglie di basilico
e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire. Si può
aggiungere un uovo sodo e, se piace, uno spicchio d’aglio schiacciato
e lasciato intero ad insaporire.
Ingredients: 4 salad tomatoes (preferably cuore di bue (ox’s heart),
2 hot peppers, 1 cucumber, Taggiasche olives, 6 filleted salted
anchovies, 3 potatoes, a sweet onion or pearl onions, a few leaves of
basil, salt, and extravirgin olive oil.
Preparation: Boil the potatoes, peel them, and let them cool. In a
clay bowl cut the tomatoes, hot peppers, cucumber, and onion into
pieces, having washed previously washed them. Add slices of
potatoes, the anchovies (having previously cleaned them), and the
olives. Garnish with olive oil and basil leaves and let it rest for
several minutes before serving. You can also add a hard-boiled egg,
and if you like, a bit of crushed garlic and a whole clove of garlic
to add taste.
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