Минск: БГУ, 2011. - БГУ. Сайт биологического факультета

Âèòàìèíû 99
творителях, хуже в спиртах, не растворимы в воде. Наиболее активен -токоферол,
который, как и -токоферол, встречается во многих растениях, часто вместе с каротиноидами,
аскорбиновой кислотой, флавоноидами, и действует с ними синергично,
защищая мультиферментные комплексы мембран от быстрого окисления.
Витамины группы К — антигеморрагические факторы, необходимые для
нормальной свертываемости крови. При недостатке витамина К биосинтез протромбина
и других компонентов тромбоцитов прекращается, капилляры лопаются
и усиливается кровоточивость. По химической природе витамины К — производные
2-метил-1,4-нафтохинона. У витамина К 1 (филлохинона) в положении С 3
стоит цепь фитола; у витамина К 2 (менахинона) — цепь из 4—9 С-атомов. Филлохинон
образуется в высших растениях (люцерне, шпинате, цветной капусте, хвое,
томатах), менахинон — бактериями, в том числе живущими в ЖКТ. Синтетический
аналог витамина К — викасол.
O
CH 3
7
6
8 1 2
5
3
4
CH 2
CH
CH 3
CH 3
CH 3
CH 3
C (CH 2
) 3
CH (CH 2
) 3
CH (CH 2
) 3
CH CH 3
O
Витамин К 1 (филлохинон)
Выделение витаминов из ЛРС и их качественный и количественный анализ
Методы выделения витаминов из ЛРС основаны на их физико-химических
свойствах. Водорастворимые витамины экстрагируют водой, водными растворами
кислот, буферными растворами с последующей ферментацией — для освобождения
связанных форм витаминов. Для выделения жирорастворимых витаминов
применяют органические растворители: ацетон, этанол, хлороформ, петролейный
эфир.
Для очистки витаминов от балластных веществ используют различные виды
хроматографии: тонкослойную, колоночную, ионообменную.
Для качественного обнаружения витаминов чаще всего используют хроматографию
в тонком слое. Витамины на хроматограмме обнаруживают по окраске в
видимом свете (у каротиноидов), на флуоресценции в УФ-лучах как до, так и после
проявления специальными реактивами. В качестве реагентов для проявления
витаминов используют:
водный раствор 2,6-дихлорфенолиндофенолята Na: витамин С выявляется
в виде бесцветного пятна на розовом фоне (розовым фон становится из-за подкисленного
2,6-дихлорфенолиндофенолята Na, а бесцветные пятна — из-за окисления
индикатора аскорбиновой кислотой);
спиртовой раствор фосфорно-молибденовой кислоты с нагреванием до
температуры 60—80 С: каротиноиды обнаруживаются в виде синих пятен;