Минск: БГУ, 2011. - БГУ. Сайт биологического факультета

ËÈÏÈÄÛ (ÆÈÐÛ, ÌÀÑËÀ)
Липиды — это жиры и жироподобные вещества растительного или животного
происхождения, являющиеся сложными эфирами глицерина и высших жирных
кислот. Сложные эфиры могут быть образованы одной или, чаще, разными
кислотами (R 1 ,R 2 ,R 3 ). В природе известно более 200 жирных кислот. Этим объясняется
разнообразие и химическая специфичность липидов. Кроме того, фосфолипиды
имеют в структуре остатки фосфорной кислоты, гликолипиды — углеводный
компонент.
CH 2
O CO
R 1
CH O CO
R 2
R 3
CH 2
O CO
Общая формула
молекулы липида
Жирные кислоты —R 1 ,R 2 ,R 3 с общей формулой СН 3 (СН 2 ) n —СООН, где n
колеблется от 2 до 24, бывают ненасыщенными и насыщенными, что обусловливает
твердую или жидкую консистенцию жиров.
Классификация
Твердые жиры образованы насыщенными жирными кислотами. Такие жиры
характерны для тропических ЛР, например масло какао. Их основным компонентом
являются насыщенные жирные кислоты — лауриновая (С 11 Н 23 СООН), миристиновая
(С 13 Н 27 СООН), пальмитиновая (С 15 Н 31 СООН), стеариновая (С 17 Н 35 СООН).
Жирные масла (Olea pinguia), т. е. жиры жидкой консистенции, содержат ненасыщенные
жирные кислоты: линоленовую (С 17 Н 29 СООН), линолевую
(С 17 Н 31 СООН), олеиновую (С 17 Н 33 СООН).
Жидкие жирные масла, в зависимости от химической природы жирных кислот,
классифицируются на высыхающие (льняное масло), полувысыхающие (подсолнечное,
кукурузное, хлопковое масла) и невысыхающие (оливковое, миндальное,
персиковое и касторовое масла). Соответственно, в этих маслах содержатся
жирные кислоты с тремя, двумя и одной двойной связью.
В медицине используются главным образом невысыхающие масла. В составе
некоторых из них встречаются циклические жирные кислоты, например чаульмугровая,
которая применяется для лечения проказы.