Минск: БГУ, 2011. - БГУ. Сайт биологического факультета

Ïîëèñàõàðèäû 83
Физико-химические свойства. У каждого растения крахмальные зерна имеют
определенную форму и размеры. Например: у картофельного крахмала зерна
80—100 мкм, кукурузного — 25—35 мкм, пшеничного — 6—8 мкм, а у рисового —
4—5 мкм.
Крахмальные зерна не являются одним веществом. Содержат углеводы (96 %),
минеральные соли (0,7 %) и жирные кислоты (0,6 %). Крахмал не растворим в холодной
воде, спирте, эфире. Он подвержен ферментативному и кислотному гидролизу
с образованием декстринов и конечного продукта — глюкозы. В горячей воде
зерна крахмала набухают и лопаются — получается клейстер. Однако у гороха зерна
крахмала не набухают, поэтому и клейстер не образуется (60—70 % их объема составляет
амилоза).
Применение. Крахмал используется в медицине в качестве присыпки, компонента
таблеток, мазей, а декстрин — для приготовления эмульсий. Применяется
также как обволакивающее средство при воспалительных процессах в ЖКТ. Снижает
содержание холестерина, усиливает секрецию инсулина, синтез рибофлавина
кишечными бактериями и обмен желчных кислот, угнетает активность трипсина
(за счет комплексообразования с белками).
Гликоген — 1,4—1,6--D-глюкан. Это главный запасной продукт животных.
Целлюлоза является 1,4--D-глюканом (глюкопирананом). Основное медицинское
применение находит в производстве ваты, бинтов, марли, хлопчатобумажной
ткани. Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы (NaКМЦ) используется
в производстве стабилизатора суспензий и загустителя.
Инулин — высокомолекулярный фруктозан, состоящий из 34—35 остатков
фруктозы, соединенных 1,2-С-связями, но заканчивается цепь остатком -D-глюкопиранозы.
В растениях выполняет функцию запасного вещества. Инулином богаты
подземные органы растений сем. Астровые (Asteraceae): корни одуванчика лекарственного
(Taraxacum officinale Web.) — 40 %, топинамбура (земляной груши)
(Helianthus tuberosus L.) — 30 %, цикория обыкновенного (Cichorium intybus L.) —
10 %, а также растения из семейств Фиалковые (Violaceae), Колокольчиковые
(Campanulaceae), Лилейные (Liliaceae).
Физико-химические свойства. Инулин легко растворяется в теплой воде, образуя
коллоидный раствор. Осаждается крепким спиртом, оснoвным ацетатом
свинца, не окрашивается йодом, при взаимодействии с парами HCl дает пурпурный
цвет, а с резорцином в присутствии концентрированной HCl и раствором
бензидина в ледяной уксусной кислоте — красный. При кислотном гидролизе образуется
фруктоза (и немного глюкозы).
Применение. Инулин используется в медицине в качестве гипогликемического
средства.
Слизи (Mucilagines) — природные гликопротеиды, углеводная часть которых
состоит на 90 % из пентозанов и на 10 % из гексозанов. В воде они образуют густые
слизистые растворы. В отличие от крахмала слизи не имеют характерных зерен (это
серые аморфные вещества), им свойственна негативная реакция с раствором йода,
в отличие от камедей — осаждаются нейтральным раствором ацетата свинца.
Слизи образуются в растениях вследствие «слизевой» трансформации клеток
эпидермиса, коровой и древесной паренхимы, межклеточного вещества и
клеточных стенок и по происхождению близки к камедям. Однако от камедей они