Минск: БГУ, 2011. - БГУ. Сайт биологического факультета

Ïîëèñàõàðèäû 85
вой природы), гидрофильны, растворимы в воде, при этом образуют растворы,
занимающие промежуточное положение между истинными и коллоидными растворами.
Классификация. По растворимости в воде камеди подразделяются:
на арабиновые — полностью растворимые в воде;
бассориновые — частично растворимые в воде;
церазиновые — не растворимые в холодной воде, но частично растворимые
и набухающие при кипячении.
По химическим свойствам камеди подразделяются на кислые (из-за глюкуроновых
и галактуроновых кислот либо сульфатных групп) и нейтральные, являющиеся
в основном глюко- и галактоманнанами.
По химическому составу камеди — это главным образом гексозаны (в отличие
от слизей, у которых преобладают пентозаны).
Камеди образуются в основном растениями засушливого климата, относящимися
к семействам Бобовые (Fabaceae), Розоцветные (Rosaceae), Лилейные
(Liliaceae). Например, камедь трагаканта (Gummi Tragacanthae) из астрагала мелкоголовчатого
(Astragalus microcephalus Wild.), камедь абрикоса (Gummi Armeniacae)
из абрикоса обыкновенного (Armeniaca vulgaris Lam.).
Используются в медицине в качестве эмульгаторов суспензий, киселей.
Пектиновые вещества — полимеры, состоящие из остатков D-галактуроновой
кислоты, связанных между первым и четвертым С-атомами гликозидными связями.
Кроме галактуроновой кислоты в пектиновых веществах присутствуют нейтральные
полисахариды — арабинаны, галактаны, связанные с кислыми фрагментами
пектинов ковалентными связями.
Классификация. Пектиновые вещества подразделяют:
на пектовые кислоты (R = H);
пектаты (R = Me + : обычно Ca 2+ );
пектины, или пектиновые кислоты (R = H и СН 3 );
пектинаты (R = Me + и СН 3 ).
Физико-химические свойства. Под действием 2—3 % растворов гидроксидов
калия или натрия или фермента пектазы в пектине отщепляются метоксильные
группы и образуются метиловый спирт и свободная полигалактуроновая кислота.
Важным свойством пектинов является их способность давать гели в кислой
среде в присутствии сахара. Благодаря наличию свободных карбоксильных групп
коллоидные частицы несут высокий отрицательный заряд и способны осаждаться
ионами металлов, образуя пектинаты (соли пектиновых кислот) и пектаты
(соли пектовых кислот). Благодаря этому свойству пектиновые вещества используются
при отравлении солями тяжелых металлов в целях их детоксикации и выведения
из организма.
Пектины не растворимы в спиртах и органических растворителях.
В ЛР пектиновые вещества присутствуют в виде нерастворимого протопектина:
полимера метоксилированной полигалактуроновой кислоты с галактаном и арабаном
клеточной стенки и иногда с остатками рамнозы. Цепочки полиуронида связаны
между собой ионами Са 2+ иMg 2+ . Протопектин содержится в незрелых плодах
яблони, груши, придавая им жесткость. При созревании происходит частичная деполимеризация
полиуронидных цепей, и протопектин переходит в пектин.