PINwand Nr. 313

Guillemot BURGUND FRANKREICH
SAVIGNY-LÈS-BEAUNE, „LE DESSUS DES GOLLARDES”,
BLANC 2018
Immer wieder für eine Überraschung gut!
FBU260918 Savigny-lès-Beaune, „Dessus des Gollardes”, blanc 2018 13% Vol. 35,86 €/l 26,90 €
„Savigny Blanc wird unterschätzt. Von einem anständigen
Erzeuger kann er ein wahres Vergnügen
sein, mit einem Hauch Silex-Geschmack und viel
reifer satter Frucht. Bessere Jahrgänge belohnen uns
nach einigen Jahren der Lagerung, bringen einen nussigen,
sehr eigenständigen Wein mit mittlerer Reife
hervor.“ – The Great Domaines of Burgundy
„Le Dessus des Gollardes“ ist eine echte Rarität Burgunds.
Man muss sich schon bei echten Enthusiasten
und Kennern der Region umhören, wenn man mehr
über die Eigenheit dieses Weins erfahren will. Für
die meisten teilt sich Burgund nämlich in Pinot Noir
und Chardonnay auf. Okay, da wäre noch der Aligoté,
der in letzter Zeit wieder vermehrt von Winzern
ausgebaut und gepflegt wird und dann stehen vereinzelt
noch etwas Gamayreben im Burgund. Doch Pinot
Blanc? Im Burgund? Nie probiert!
Dabei ist der Pinot Blanc, also der Weissburgunder,
ursprünglich im Burgund beheimatet. Und man traf
ihn vor einiger Zeit gar nicht so selten an, bevor dann
überwiegend Chardonnay gepflanzt wurde. Im Burgund
ist er auch als Pinot Gouges bekannt, die Mutation
des Pinot Noir wurde auf der Domaine Henri
Gouges entdeckt und auch heute noch reinsortig ausgebaut.
Guillemots füllen eine Cuvée aus Chardonnay
und Pinot Blanc ab, deren Reben bereits vom Vater im
Jahr 1955 gepflanzt wurden. Das ergibt einen enorm erfrischenden
Wein, den man allein aus der Chardonnay-
Traube so kaum erzielen könnte. Philippe und Vincent
vergären hier beide Trauben kontrolliert gekühlt, um
alle Aromen herauszuholen und bauen den Wein dann
im gebrauchten Holz und Stahltank aus. Das duftet
apfelig und nach weißen Blüten und überrascht am
Gaumen durch enorme Frische sowie eine zartcremige
Struktur.
Die Reifeentwicklung und das Potenzial des Weins
haben wir auf eindrucksvolle Weise bei unserem ersten
Besuch selbst erfahren dürfen. Wir verkosteten
rückblickend die Jahrgänge 2017, 2016, 2014, 2008 und
1989! In der Jugend zeigt sich der Wein aromatisch
und vom Pinot Blanc erfrischt mit Aromen von reifen
Birnen, Vanille und Aprikosen. Mit 3-4 Jahren entwickelt
er dann am Gaumen eine beeindruckende innere
Dichte und Aromenverwobenheit. Nüsse und Honig
schwirren mit, der Wein wirkt ruhiger und weicher.
Unser Exemplar aus 1989 haben wir mindestens 10
Jahre jünger geschätzt.
PS: Uns scheint, dass der Wein seit einigen Jahren
noch mehr an Finesse und Komplexität gewonnen hat.
Kein Wunder, wirkt doch an diesem Wein auch Philippes
Bruder mit, der Erfahrungen bei Louis Carillon,
Tollot-Beaut und Dujac gesammelt hat.
Zu genießen ab sofort, Höhepunkt wohl 2021 bis 2030+
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