PINwand Nr. 313

Deux Clés LANGUEDOC FRANKREICH
Ideen und Ideale in praktische Arbeit umsetzen zu können.
In der wildromantischen Landschaft des Corbières fanden sie
im kleinen Dorf Fontjoncouse (ca. 120 Einwohner und ein drei
Sterne-Restaurant, die „Auberge du Vieux Puits“!) ihr berufliches
Glück. Sie übernahmen 12 Hektar (viel größer wollen sie
aus Qualitätsgründen auch gar nicht werden!) Reben besten
genetischen Materials und bearbeiten sie liebevoll nach biodynamischen
Richtlinien. Und machen fast alles von Hand! Ihre
Trauben sind die Kinder ihrer neuen Heimat: Carignan, Grenache,
Syrah, Maccabeu, Grenache Blanc & Gris, Vermentino und
etwas Cinsault. 2,4 ha des Carignans sind über 100 Jahre alt!
Pflanzdatum 1901 und ganz wichtig 1909, das Gründungsjahr
von Borussia Dortmund, Florians Lieblingsverein, was als gebürtiger
Dortmunder auch nicht verwundert.
Im Keller wird mit gleicher Sorgfalt wie im Wingert gearbeitet,
aber nur minimalistisch in die Weinwerdung eingegriffen. Spontanvergärung.
Keine Filtration oder Collage. Die Extraktion ist
sehr schonend. 1 x Remontage pro Tag, Pigeage nur selten und
nur mit den bloßen Füssen („von halbnackten Frauen“, nochmals
psst!!), was durch den dadurch verursachten Schmerz für
ein sanftes Treten und somit eine ganz sensible Weinwerdung
sorgt. Soviel Liebe zum Detail und zur handwerklichen Arbeit
bei der Ernte findet ihren Lohn: Die exorbitanten Qualitäten
stammen hier nur aus dem Weinberg. Und das schmeckt man!!
Hier haben wir Weine der beginnenden Weltspitze im Glas, die
erinnern an die ersten Jahre von Peyre Rose, einer der großen
Legenden des Languedoc! Hier lauert der gleiche Kultstoffcharakter!
CLÉS EN MAIN, ROSÉ 2019
Rosé von gastronomischem Format
FLA290519 Clés en main, rosé 2019 13,5% Vol. 18,53 €/l 13,90 €
Weil Gaëlle und Florian Winzer mit Leib und Seele
sind, liegt es ihnen fern Wein zu produzieren, mit
dem sie sich nicht selbst identifizieren. Und die beiden
sind meilenweit entfernt davon, an eindimensionalen
Saisonweinen Freude zu haben. „Swimming-Pool-Rosé“
gibt es hier bei Deux Clés nicht, wie Florian verschmitzt
anmerkt. Mit ihrem ‚Clés en main Rosé‘
fahren die beiden ein völlig anderes Konzept. Dieser
Roséwein ist ein „vin gastronomique“, ein vorzüglicher
Essensbegleiter, der Kraft und Struktur besitzt anstatt
kaltvergorener und knalliger Frucht. Kein Wunder,
denn 70jährige Carignanrebstöcke und ein kleiner Anteil
Syrah liefern das Grundmaterial für diesen Wein.
Er duftet zarthefig und ist auch geprägt vom Holzfassausbau,
in dem er vergoren wurde. Kirschpastillen
und Pampelmusen liegen hier im Glas und ergeben ein
dichtes Bouquet. Dieser Rosé ohne Schi-Schi besitzt
enorme Kraft am Gaumen. Er ist angenehm weich und
seidig, die Frucht eher im Hintergrund. Die zart hefigen
Noten verleihen ihm Volumen und Cremigkeit,
Pampelmusen und Chinotto-Orangen liegen hier im
Glas. Es ist genau die Mischung aus Kraft und zartherber
Fruchtaromatik, wegen der man so gerne am
Glas nippt, ohne zu ermüden. Der Wein hat bei jedem
Schluck immer eine neue und frische Facette parat.
„Ein nahezu skandalös großartiger Wein!”
Johann Lafer Journal
Damit das Holz nicht überhandnimmt, verbrachte der
Wein nach der Gärung im Barrique weitere Zeit der
Reife im Stahltank. Das bringt ihn am Gaumen auf
Spur, verleiht Präzision. Diese subtile Mischung aus
jodigem Meersalz und Pampelmusen ist einzigartig.
Und weil es sich um ein handwerkliches Produkt handelt,
gibt es dieses Jahr leider auch nur wieder wenige
tausende Flaschen.
Ein Rosé, der alles andere als alltäglich ist. Vor allem zu
Geflügel, Käse und Krustentieren und gern 1-2 Grad wärmer
als klassischer Rosé serviert wird.
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