PINwand Nr. 313

Guillemot BURGUND FRANKREICH
SAVIGNY-LÈS-BEAUNE, „VIEILLES VIGNES”, ROUGE 2018
„Köstlich und harmonisch”, schreibt Julia Harding MW
über diesen Savigny-lés-Beaune von 65 Jahre alten Reben.
FBU260218 Savigny-lès-Beaune, „Vieilles Vignes”, rouge 2018 12,5% Vol. 35,86 €/l 26,90 €
FBU260218M Savigny-lès-Beaune, „Vieilles Vignes”, rouge 2018 MAG 12,5% Vol. 36,60 €/l 54,90 €
„Intensität ohne Gewicht“ – was kann man Schöneres
über einen Village-Burgunder sagen als es Julia Harding,
Master of Wine, tut? Tatsächlich haben Philippe
und Vincent Guillemot bei diesem Wein alles richtig
gemacht. Die Trauben wurden früh bei exzellenter
Säurestruktur, aber bei so reifen Rappen gelesen, dass
die beiden für die Vergärung mehr als 30% Ganztrauben
mit Stielen und Stengeln verwendet haben. Der
Alkoholgehalt liegt bei moderaten 12,5%, obwohl 2018
ja ein durchaus warmer Jahrgang war. Ausgebaut wurde
der Pinot in 30% neuem Holz und zudem in Fässern
mit Erst- bis Viertbelegung. Eines der Geheimnisse
der Weine von Guillemot ist das Alter der Reben. Und
das liegt hier bei 65 Jahren! Die Reben stehen in Les
Planchots de la Champagne, Les Vermots und Dessus
les Gollardes, also in ausschließlich namhaften Savigny-Parzellen.
Diese uralten Reben bringen eine begeisternde
Lebendigkeit in den Wein, der vom ersten
Moment an ebenso begeisternd duftet. Reife Kirschen
und Himbeeren sind hier ebenso präsent wie Berberitzen
und Preiselbeeren, ein wenig Blutorange, Unterholz
und feines Holz. Auch die Rappen meint man zu
erahnen mit einer leichten Note von grünem, aber reifem
Holz. Genau das bringt ein Mehr an Charakter in
den Burgunder, aber auch ein Mehr an Struktur und
Finesse. Gerade am Gaumen wirkt sich das positiv aus,
wo der Burgunder tatsächlich mit Fleischigkeit und
Saftigkeit glänzt, aber auch mit dieser herrlichen Savigny-Kernigkeit,
mit feinen Tanninen und lebendiger
Säure. Im Finale wird dann der Neuholzanteil ein wenig
präsenter, der mit einer ganz klassischen, aber nie
im Vordergrund stehenden Eichenwürze begeistert.
Was für ein bemerkenswerter „Vieilles Vignes“!
Diesen Wein kann man jetzt schon in vollen Zügen genießen.
Er hat aber sicher Potential bis 2030 und länger.
SAVIGNY-LÈS-BEAUNE, „LES GRANDS PICOTINS”, ROUGE 2018
Guillemots „Les Grands Picotins“ zum hier und jetzt Genießen.
FBU260318 Savigny-lès-Beaune, „Les Grands Picotins”, rouge 2018 12,5% Vol. 37,20 €/l 27,90 €
Von allen Lagen in Savigny-lès-Beaune gehört Les
Grands Picotins zu denen, deren Weine man am frühesten
genießen kann. Das liegt am Schwemmland-
Anteil im Ton- und Kalkboden und an der Nähe zu
Chorey-lès-Beaune. In 2018 kommt hinzu, dass sich
viele Weine des Jahrgangs von Beginn an hinreißend
charmant präsentieren. Da machen die Weine der Guillemots
im Allgemeinen und der „Savigny-lès-Beaune
Les Grands Picotins“ im Besonderen keine Ausnahme.
Recht früh gelesen und mit rund 40% reifen Rappen
vergoren, bietet „Les Grands Picotins“ den Duft von
Schwarz- und Sauerkirschen, von reifen Zwetschgen
und Himbeeren, sogar von Blaubeeren, Walderdbeeren
und Orange. Ganz markant ist der Duft
von mürbem Buttergebäck à la Shortbread, warmem
Waldboden und einem Hauch von grünen, aber reifen
Rappen. Der Wein von 70 Jahre alten Reben – die ältesten
im Weingut zusammen mit jenen in der Lage
Aux Serpentières – bietet am Gaumen beeindruckend
viel Spannung rund um den seidig fruchtigen, ja üppigen
Kern; denn Frucht und Rappen waren perfekt
gereift. Die Tannine bieten etwas mehr Grip als beim
„Bourgogne“ und „Vieilles Vignes“, der Wein hat somit
noch mehr Struktur. Dazu trägt auch der wie immer
dezente Holzeinsatz bei, der nie prägend ist, aber immer
wohltuend begleitet. Dieser Wein hat schon jetzt
unglaublich viel zu bieten und bringt zugleich alles mit,
um sehr gut zu reifen. Gerade dann, wenn man sich für
zeitlos klassisches Burgund begeistert, ist dieser Wein
ein Traum.
Diesen Wein sollte man idealerweise noch zwei Jahre liegen
lassen, er macht aber jetzt schon großen Spaß. Potential
hat er sicher bis 2035 und länger.
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