The effects of activated carbon and plants diversity ... - 华南农业大学

华 南 农 业 大 学 农 学 院 第 三 届 综 述 大 赛 获 奖 作 品 论 文 集二 等 奖 作 品1 稻 米 的 垩 白正 常 的 非 糯 米 应 呈 半 透 明 状 , 垩 白 则 是 胚 乳 中 的 白 色 不 透 明 部 分 的 总 称 。 根 据 垩 白在 米 粒 中 不 同 的 位 置 , 可 以 区 分 为 基 白 、 心 白 、 腹 白 、 背 白 , 乳 白 等 ( 李 太 贵 等 ,1997)。根 据 细 胞 学 上 的 观 察 , 米 粒 正 常 的 半 透 明 部 位 淀 粉 颗 粒 呈 多 面 体 晶 体 状 , 大 小 一 致 , 排列 紧 密 , 颗 粒 间 间 隙 小 。 而 垩 白 部 位 的 淀 粉 颗 粒 呈 球 形 , 棱 角 较 钝 , 排 列 松 散 , 间 隙 较大 , 几 乎 全 是 游 离 单 粒 淀 粉 , 且 淀 粉 直 径 较 小 。 肉 眼 所 看 到 的 垩 白 , 源 于 淀 粉 颗 粒 之 间的 间 隙 空 气 造 成 光 的 散 射 ( 范 燕 萍 等 ,1988; 程 方 民 等 ,2000; 沈 波 ,2000; 常 红 叶 等 ,2006)。1.1 垩 白 与 其 它 性 状 的 相 关 关 系垩 白 性 状 通 常 以 三 个 指 标 表 示 , 一 是 垩 白 粒 率 或 垩 白 率 , 即 含 有 垩 白 的 米 粒 的 个 数占 整 个 米 粒 样 品 粒 数 的 百 分 率 ; 二 是 垩 白 大 小 , 即 垩 白 米 粒 水 平 放 置 后 , 米 粒 中 垩 白 面积 与 整 粒 米 粒 投 影 面 积 的 百 分 率 ; 三 是 垩 白 度 , 即 样 品 中 所 有 垩 白 米 的 垩 白 总 面 积 占 该试 样 米 粒 总 面 积 的 百 分 比 。 垩 白 是 影 响 稻 米 外 观 品 质 的 重 要 指 标 之 一 。 根 据 中 华 人 民 共和 国 优 质 稻 谷 质 量 标 准 GB/T 17891-1999, 一 级 稻 的 垩 白 粒 率 应 ≤10%, 垩 白 度 ≤1.0%。 目前 , 垩 白 成 为 外 观 上 的 主 要 限 制 因 素 , 使 得 南 方 早 籼 和 杂 交 中 籼 品 种 难 以 达 到 国 标 2 级以 上 优 质 米 标 准 。稻 谷 加 工 过 程 中 碎 米 率 的 高 低 与 加 工 机 械 设 备 技 术 性 能 和 稻 谷 的 物 理 性 质 有 关 。 与垩 白 部 分 相 比 , 米 粒 的 半 透 明 部 分 有 着 更 高 的 硬 度 , 所 以 垩 白 米 在 研 磨 中 更 趋 向 于 断 裂成 碎 米 , 整 精 米 率 相 应 下 降 (Nagato et al,1959; Septiningsih et al,2003, 王 静 等 ,2010)。Kunze(1977) 和 IndudharaSwamy 等 (1979) 的 研 究 也 证 明 , 大 部 分 稻 谷 脱 壳 时 产 生 的断 裂 源 于 垩 白 的 存 在 。禾 谷 类 作 物 无 论 在 生 长 还 是 储 存 时 都 容 易 受 到 各 种 真 菌 的 感 染 , 这 些 真 菌 会 分 泌 赭曲 霉 毒 素 A。 这 些 毒 素 会 引 起 肾 中 毒 、 致 癌 致 畸 作 用 , 损 害 人 体 的 免 疫 系 统 。Karin 等 (1998)利 用 23 个 栽 培 稻 品 种 进 行 霉 菌 侵 染 试 验 , 认 为 垩 白 米 的 淀 粉 颗 粒 排 列 松 散 , 有 大 量 空 隙 ,易 受 真 菌 感 染 滋 生 , 不 宜 长 时 间 存 放 。垩 白 米 在 蒸 煮 过 程 中 容 易 发 生 爆 裂 , 降 低 米 饭 的 适 口 性 (Cheng,2005)。Narpinder等 (2003) 观 察 到 垩 白 米 的 蒸 煮 品 质 降 低 。 钟 方 旭 等 (2003) 以 6 个 籼 稻 品 种 测 定 垩 白米 的 蒸 煮 使 用 品 , 发 现 垩 白 度 越 大 , 米 饭 的 硬 度 越 高 , 同 时 , 垩 白 度 越 高 , 淀 粉 粒 的 结晶 化 程 度 越 低 , 非 结 晶 区 越 大 , 淀 粉 越 易 糊 化 。 刘 奇 华 等 (2007) 两 个 籼 稻 品 种 中 观 察到 垩 白 米 的 谷 蛋 白 含 量 有 所 下 降 , 认 为 垩 白 在 某 程 度 上 降 低 了 稻 米 的 营 养 品 质 。 垩 白 米对 蒸 煮 食 味 品 质 的 影 响 关 系 较 复 杂 , 不 同 研 究 材 料 和 方 法 , 得 到 的 结 论 不 一 定 相 同 。 汤述 翥 等 (2003) 和 张 亚 东 等 (2006) 分 别 10 个 和 64 个 粳 稻 品 种 的 垩 白 性 状 与 蒸 煮 食 味值 进 行 相 关 分 析 , 都 没 有 检 测 到 相 关 性 。 程 方 民 等 (2002) 认 为 可 能 垩 白 对 蒸 煮 的 影 响主 要 表 现 在 糊 化 过 程 中 的 热 焓 变 化 等 特 征 上 , 而 与 稻 米 食 味 的 关 系 不 大 。132