The effects of activated carbon and plants diversity ... - 华南农业大学

华 南 农 业 大 学 农 学 院 第 三 届 综 述 大 赛 获 奖 作 品 论 文 集三 等 奖 作 品Keywords: Rice quality Present situations Influencing factor Prospect0 前 言水 稻 是 世 界 上 最 重 要 的 粮 食 作 物 之 一 , 在 全 球 粮 食 生 产 和 消 费 中 占 有 极 其 重 要 的 地位 。 在 过 去 一 个 时 期 , 我 国 稻 米 生 产 有 注 重 产 量 忽 视 品 质 的 倾 向 , 随 着 稻 作 生 产 的 发 展和 人 民 生 活 水 平 的 提 高 , 消 费 市 场 的 变 化 , 人 们 对 稻 米 品 质 的 要 求 日 益 提 高 , 但 是 我 国的 优 质 稻 米 的 发 展 之 路 还 不 完 善 , 相 对 于 国 外 的 稻 米 品 质 性 状 研 究 育 种 还 比 较 落 后 , 所以 培 育 优 质 稻 米 品 种 , 提 高 稻 米 品 质 是 摆 在 我 们 面 前 的 重 要 任 务 。 当 前 国 内 外 评 价 稻 米品 质 着 重 于 四 个 方 面 , 即 : 碾 米 加 工 品 质 、 外 观 品 质 、 蒸 煮 食 味 品 质 和 营 养 品 质 。 稻 米 品质 的 优 劣 不 仅 受 遗 传 因 素 的 影 响 , 而 且 还 与 水 稻 生 长 期 间 的 环 境 条 件 和 栽 培 技 术 有 很 大关 系 [1-4] 。 本 文 就 稻 米 的 品 质 、 现 状 及 影 响 因 素 作 一 详 细 分 析 , 另 外 还 综 述 了 我 国 未 来 发展 优 质 稻 米 的 几 点 途 径 展 望 , 以 期 为 水 稻 的 优 质 生 产 提 供 一 些 参 考 。1 稻 米 的 米 质 性 状1.1 碾 米 品 质碾 米 品 质 主 要 包 括 糙 米 率 、 精 米 率 、 整 精 米 率 。 糙 米 率 一 般 为 70%~80%; 精 米 率 为67%~74%; 整 精 米 率 的 高 低 因 品 种 不 同 而 差 异 较 大 , 一 般 在 25%~65%。 另 外 , 粳 稻 的 上述 三 类 米 率 一 般 均 高 于 籼 稻 。 优 质 米 品 种 要 求 出 糙 率 和 整 精 米 率 高 , 后 者 是 稻 米 品 质 中 较重 要 的 指 标 , 整 精 米 率 高 , 说 明 同 样 数 量 的 稻 谷 能 碾 出 较 多 的 整 精 米 , 有 较 高 的 商 品 价 值[5-6]。1.2 外 观 品 质稻 米 外 观 品 质 由 透 明 度 、 垩 白 率 、 垩 白 大 小 ( 垩 白 度 ) 和 粒 型 4 个 指 标 构 成 。稻 米 的 形 状 用 米 的 长 、 宽 及 长 宽 比 来 表 示 , 其 值 的 大 小 与 加 工 品 质 呈 显 著 或 极 显 著相 关 [7] 。 垩 白 度 是 表 示 米 中 垩 白 的 有 无 及 大 小 , 其 大 小 多 受 灌 浆 成 熟 期 的 温 度 等 环 境 的 影响 。 透 明 度 则 描 述 了 稻 米 的 透 光 性 的 指 标 , 有 透 明 、 半 透 明 和 不 透 明 之 分 。 透 明 度 与 食味 呈 负 相 关 [8] , 籽 粒 越 透 明 , 则 食 味 越 好 。 从 稻 米 的 外 观 来 看 , 优 质 米 应 是 无 垩 白 、 质 地坚 硬 、 油 亮 透 明 的 稻 米 。[8]一 般 透 明 度 好 的 品 种 光 泽 也 好 。 根 据 陈 能 等 研 究 表 明 , 粳 稻 透 明 度 与 食 味 显 著 相 关 ,子 粒 越 透 明 , 食 味 越 好 。 垩 白 米 在 碾 米 过 程 中 容 易 破 碎 , 不 仅 影 响 碾 米 品 质 , 而 且 影 响外 观 品 质 , 是 影 响 碾 米 品 质 和 外 观 品 质 的 重 要 性 状 。 稻 米 垩 白 率 和 垩 白 大 小 品 种 间 差 异[9-10]很 大 , 垩 白 度 和 垩 白 率 过 大 , 是 目 前 米 质 不 能 达 标 的 一 个 主 要 因 素 。 糙 米 粒 长 和 形 状受 环 境 影 响 变 异 较 小 , 而 粒 宽 和 外 观 品 质 容 易 受 成 熟 期 气 候 条 件 的 影 响 。 一 般 粒 较 细 长的 品 种 垩 白 米 率 低 。 优 质 商 品 米 对 外 观 品 质 的 要 求 是 : 米 粒 细 长 、 油 亮 透 明 有 光 泽 似 玻 璃质 、 质 地 坚 硬 、 垩 白 粒 率 少 (