Glucides et santé - Anses

Le groupe de travail recommande que :
- la consommation des glucides se fasse au sein de repas structurés (petit-déjeuner et
goûter inclus) plutôt qu’en dehors des repas. Il faut lutter contre le grignotage et
l’incitation au grignotage d’aliments glucidiques ou lipido-glucidiques,
- la consommation de glucides simples ajoutés soit modérée en veillant à limiter la
taille des portions qui les apportent,
- la consommation des glucides se fasse plutôt sous forme solide que liquide. En effet
l’eau est la seule boisson indispensable, en particulier chez les jeunes enfants. Il est
souhaitable que l’eau du robinet soit mise à disposition gratuitement dans tous les
lieux de restauration. Quand l’eau est mise en vente, son tarif devrait être inférieur à
celui de boissons sucrées. La consommation de boissons sucrées devrait être
occasionnelle (fêtes, anniversaires…).
Les édulcorants peuvent être une alternative intéressante en tant que substitut aux produits
sucrés. Le groupe rappelle cependant l’avis du Conseil supérieur d’hygiène publique de
France (CSHPF) interdisant l’utilisation de ces produits chez les enfants de moins de trois ans.
Les recommandations proposées relèvent des actions de santé publique incluant la
communication, l’éducation ainsi que la participation des industriels de l’agroalimentaire, de
la grande distribution, des pouvoirs publics… Elles incluent les champs de la recherche, de
l’évaluation et de la surveillance. L’ensemble de ces actions est synergique et
complémentaire.
La communication, l’information et l’éducation
En France, en 2004, on observe une véritable cacophonie alimentaire. En ce qui concerne
les glucides, les messages clairs rédigés par les experts en nutrition et le PNNS sont
insuffisamment relayés par les grands médias ; ils sont étouffés, obscurcis par le marketing
et les campagnes publicitaires fortes et répétitives de l’industrie agroalimentaire.
Conscient de l’aspect hédonique de la consommation « sucrée », il est cependant important
de fournir au consommateur des moyens pour parvenir à une alimentation équilibrée,
notamment en limitant la consommation de produits riches en glucides simples ajoutés et en
favorisant la consommation de glucides complexes non raffinés, à condition que cela se
fasse au détriment de la consommation de lipides.
Modifier les habitudes alimentaires, plus ou moins anciennes, d’un adulte soumis à la
pression du marketing et des campagnes publicitaires des industriels de l’agroalimentaire
nécessite une information et une éducation claires et précises sur les avantages, les
bienfaits ou les risques encourus avec la consommation des différents types d’aliments.
Les interventions pour l’information et l’éducation nutritionnelles doivent s’inscrire dans la
continuité et sur le long terme et concernent principalement les enfants et adolescents sans
oublier les familles, où se créent les habitudes alimentaires.
Des campagnes et actions d’information sur les glucides doivent être mises en place pour
faire évoluer le comportement du consommateur. Elles doivent s’intégrer dans le cadre d’une
approche nutritionnelle globale. Elles pourraient viser à :
- provoquer une prise de conscience chez le consommateur,
- favoriser l’apprentissage d’une consommation moindre de glucides simples ajoutés
au profit d’aliments glucidiques peu raffinés dès le plus jeune âge,
- informer le consommateur, dès le milieu scolaire, sur la terminologie utilisée dans
l’étiquetage,
- l’informer sur les différentes sources d’apport de glucides simples et complexes et lui
permettre de reconnaître et d’évaluer la quantité de glucides simples ajoutés dans un
produit alimentaire,
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