Glucides et santé - Anses

Outre son effet direct de stimulation de la prise alimentaire, le sucre possède des propriétés
anxiolytiques et analgésiques. Des études chez l’animal suggèrent un effet calmant de
l’administration de sucre par voie orale. Des rats nouveau-nés séparés de leur mère
émettent des vocalisations de détresse. Si on leur administre dans la bouche une solution de
sucre, ces vocalisations s’arrêtent (Blass et al, 1987). Chez des nouveaux-nés ou de jeunes
nourrissons qui doivent subir des traitements médicaux pénibles ou douloureux, une
administration d’eau sucrée atténue les manifestations douloureuses. Ces effets sont sans
doute produits par la sécrétion cérébrale d’endorphines, neurotransmetteurs impliqués dans
la perception du plaisir et la nociception. L’effet calmant du biberon d’eau sucrée est bien
connu des mères.
Conclusion
Le goût inné pour le sucré est un déterminant important de la consommation alimentaire dès
le début de la vie. Il dépend en particulier de l’expérience alimentaire, de l’âge, de la
génétique, du sexe et de l’état de la personne. Tous ces facteurs expliquent les différences
intra et interindividuelles.
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