Glucides et santé - Anses

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1.2. Objectifs du groupe de travail Les objectifs du groupe de travail sont mentionnés dans l’article premier de la décision relative à la création du groupe de travail « Glucides », datant du 1 er août 2003 (n°2003-06- 298) : 1. Définir les glucides : - Définition et biochimie des glucides - Définitions des notions de glucides lents et rapides, de glucides simples et complexes - Définitions réglementaires des glucides et des sucres - Teneur en glucides des aliments et densité nutritionnelle et calorique de ces aliments (utilisation des données de composition alimentaire) - Fonctions technologiques des glucides dans les aliments 2. Caractériser l’offre (données de vente et d’achat) des produits sucrés en distinguant les différents types de glucides apportés par l’alimentation. 3. Etudier l’évolution des modes de consommation des glucides au plan quantitatif comme qualitatif, en prenant en compte les principaux aliments et boissons vecteurs de glucides et les moments de consommation et évaluer la part relative des glucides simples et des glucides complexes dans l’apport total de glucides. 4. Examiner plus spécifiquement la consommation de glucides chez les enfants et les adolescents, ses caractéristiques, les typologies de consommation, les liens avec l’anthropométrie. 5. Etudier les effets physiologiques/métaboliques à court terme des différents types d’aliments contenant des glucides (par exemple sur l’oxydation/stockage des nutriments) et examiner les données récentes entre la consommation de glucides et le développement de l’insulinorésistance. Evaluer si les modes de consommation des produits sucrés ont une influence sur le métabolisme énergétique et sur l’absorption d’autres nutriments. 6. Etudier la relation entre glucides et états de santé (obésité, diabète, maladie cardiovasculaire, carie dentaire…) et les limites et les biais de ces études. 7. Définir et établir la validité scientifique de l’index glycémique. Réfléchir à l’utilisation de l’index glycémique pour faciliter la communication auprès du consommateur dans un objectif de santé publique. 8. Proposer des recommandations aux différentes catégories de population afin de respecter les apports optimaux des différents glucides, en valeur absolue, c’est à dire en grammes par jour, et en valeur relative, c’est à dire en pourcentage de l’apport énergétique total et en pourcentage des glucides simples dans l’ensemble des apports glucidiques. Donner des informations au consommateur pour ajuster sa consommation de glucides. 10
1.3. Composition du groupe de travail - Membres du Comité d'experts spécialisé Nutrition Humaine Mme Martine CHAMP (INRA, CRNH, Nantes) M. Christian DEMIGNÉ (INRA, Saint Genes Champanelle) M. Marc FANTINO (CHU, Dijon) M. Bernard VIALETTES (CHU, Marseille) - Experts auprès de l’Afssa Mme Martine LAVILLE (CRNH, CHU, Lyon) M. Gilbert PÉRÈS (CHU, Paris) - Autres membres M. Mustapha BENALIKHOUDJA (Cabinet médical-Faculté de chirurgie dentaire, Paris 7) M. Gérard BENOIST DU SABLON (Organisation générale des consommateurs) M. Éric BONNEFF (UFC-Que Choisir) M. Jean-Michel BORYS (Cabinet médical, Armentières) M. Pierre COMBRIS (INRA, Ivry sur Seine) M. Jacques DELARUE (CHU, Brest) Mme Marie-Laure FRELUT (CHU, Paris) M. Pierre MENETON (INSERM, U.367, Paris) Mme Véronique NICHÈLE (INRA, Ivry sur Seine) M. Philippe PASSA (Président du groupe de travail, CHU, Paris) - Administration Mme Dominique BAELDE DGCCRF M. Michel CHAULIAC DGS Mme Catherine RIOUX DGCCRF - Agence française de sécurité sanitaire des aliments Mme Raphaëlle ANCELLIN (UENRN) M. Jean-Louis BERTA (UENRN) M. Lionel LAFAY (OCA) Mme Sandrine LIORET-SUTEAU (OCA) M. Ambroise MARTIN (DERNS) Mme Marine OSEREDCZUK (CIQUAL) M. Jean-Luc VOLATIER (OCA) Ont été auditionnés lors des réunions de travail : ANIA ALLIANCE 7 ASPCC ATLA CEDUS FERRERO DANONE INBP MASTERFOODS NESTLE UNIJUS SNBR Syndicat des Industriels Fabricants de Pâtes Alimentaires de France 11
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Gannon, M.C., Nuttall, F.Q., Westph
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Kern, W., Peters, A., Fruehwald-Sch
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Mustafa, A. (2000) Online-courses.
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