Glucides et santé - Anses

- de mieux préciser le rôle propre de chaque catégorie de glucides sur la physiologie et
la physiopathologie,
- l’appréciation de la tolérance du fructose chez l’enfant,
- de mieux connaître l’interaction digestive, métabolique et physiologique des glucides
avec d’autres nutriments,
- d’analyser les glucides inclus dans l’aliment global ou le repas et non uniquement le
nutriment,
- d’adapter les données à chaque catégorie d’âge et d’état physiologique,
- de mieux évaluer l’interaction des gènes avec les aliments.
-la recherche épidémiologique et en santé publique permettant :
- de mieux préciser les relations entre consommation de glucides et santé et/ou risque
de maladies dans la population générale mais également dans les populations à
risque de maladies métaboliques et à risque économique,
- de mieux connaître les aspects chronobiologiques de l’assimilation des nutriments
(glucose en particulier) en relation avec la composition des repas,
- d’étudier l’impact à long terme sur les comportements et la santé des consommations
chez les jeunes enfants de glucides simples ajoutés,
- de se doter de moyens d’analyse de consommation des glucides :
o mention des différentes qualités des glucides (simples ou complexes) :
glucides ajoutés, glucides naturellement présents,
o mention des aliments qui sont sources d’apport de glucides (produits
laitiers…),
o actualisation des tables de composition pour la teneur en glucides des
aliments en détaillant la teneur de chaque glucide simple (fructose,
saccharose, lactose), en indiquant la quantité de glucides ajoutés.
- la recherche toxicologique permettant :
- de mieux évaluer les conséquences à long terme sur le comportement alimentaire et
sur le risque propre de la généralisation des édulcorants dans la ration alimentaire
ainsi que celle des nouveaux produits (FOS, isomaltulose, tréhalose…) et autres
produits de synthèse.
- la recherche en sciences sociales permettant :
- de mieux évaluer les consommations de glucides au niveau de populations en
particulier à risque (enfants, personnes âgées, migrants, sujets appartenant aux
classes sociales défavorisées…), les facteurs déterminants des consommations
élevées,
- de mieux évaluer l’aspect psychologique,
- de définir les instruments de politique publique afin d’atteindre les objectifs
nutritionnels,
- de contrôler l’observance des conseils nutritionnels et de mieux comprendre pourquoi
une personne informée ne suit pas les recommandations qu’elle connaît.
De telles recherches ne doivent pas être financées exclusivement ou majoritairement par
l’industrie agroalimentaire comme c’est trop souvent le cas actuellement.
La recherche agroalimentaire doit être encouragée dans le sens d’une meilleure prise en
compte des problématiques de santé publique. Il faut que les industriels intensifient
réellement leurs efforts pour mettre progressivement sur le marché des produits à faible
densité énergétique et de haute qualité nutritionnelle. Une prise en compte des effets
nutritionnels et métaboliques dans la démarche de la recherche et du développement de
l’agriculture et des industries agroalimentaires est primordiale.
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