Glucides et santé - Anses

11.8. Catégories de produits à proposer
Si la nécessité de produits glucidiques à ingérer pendant les épreuves de longue durée est
reconnue par tous, leur utilité en dehors de la période stricte d'exercice paraît aussi
démontrée (chapitre 11.2.).
Entre environ une heure après le repas terminé, 3 heures avant l’épreuve et celle-ci, la ration
d'attente est utile, surtout lorsque le repas précédent (petit-déjeuner par exemple) a été
léger, que la compétition sera de très longue durée, que le sportif est anxieux et que les
contraintes d'environnement sont élevées (froid, chaud, pluie, vent et autres intempéries ou
enjeux). Si des aliments courants (jus de fruit dilué, barres céréalières, fruits secs, biscuits
peu gras...) pourraient convenir, des produits formulés spécialement pour les sportifs
(boissons ou produits solides glucidiques) pourront permettre de faire face à des besoins
spécifiques. De plus, le simple fait qu'ils existent permet d'attirer l'attention des sportifs
souvent négligents ou approximatifs dans leur préparation.
Il en est de même après l'épreuve, où les apports hydroélectrolytiques sont souvent
insuffisants, voire même inexistants, et les apports glucidiques mal gérés. Des produits de
réhydratation, reminéralisation et apport glucidique après exercice, spécifiquement formulés
pour les sportifs, permettraient ici aussi d'attirer leur attention sur l'importance des apports
alimentaires pendant cette période.
11.9. Offre sur le marché
La teneur optimale en glucides des boissons se situe entre 50 et 80 g/L, mais entre 25 et
50 g/L cela convient déjà bien pour faire face aux besoins des exercices de faible intensité et
à la chaleur (Martin, 2001). Les boissons contenant plus de 100 g/L de glucides sont utiles
lors des exercices intenses en ambiance fraîche ou froide, mais des troubles digestifs
peuvent apparaître. Le recours à des oligosaccharides est une bonne solution, permettant
d'obtenir des boissons isotoniques tout en augmentant la densité énergétique de façon
modérée (jusqu’à 150 g/L). Or les teneurs en monosaccharides des boissons courantes vont
de 100 à 170 g/L, soit deux à trois fois plus que celles optimales pour la vidange gastrique.
Ainsi aucune ne convient telle quelle aux sportifs du fait des concentrations trop élevées en
monosaccharides et trop faibles en sodium. Les boissons spécifiquement formulées pour les
sportifs, adaptées à différentes circonstances de l'environnement, sont donc nécessaires.
Par ailleurs, les exigences insuffisantes de l’arrêté du 20 juillet 1977 en termes de
composition des produits pour sportifs se sont traduites par la présence sur le marché de
"boissons de l'effort d'apport glucidique" de compositions extrêmement variées, des plus
simplistes aux plus pertinentes, sans que le consommateur puisse s’y retrouver facilement. Il
semble souhaitable que les règlements à venir tiennent compte de ce constat. Ainsi
quelques boissons aux extraits de fruits, véhiculant donc une image positive, et parfaitement
conformes à cet arrêté, peuvent s’avérer dangereuses si la quantité ingérée dépasse les 4 à
5 litres : sans sodium, elles peuvent être responsables d'une hyponatrémie.
Une étude menée sur vingt trois boissons (Peres, 1998) a montré que leur quasi totalité était
jugée au goût artificiel, souvent désagréable et chimique, incitant donc peu à les
consommer.
Les produits de l'effort d'apport glucidique sous forme solide sont également nombreux, avec
des compositions très différentes pour une même catégorie de produits, allant de la barre
céréalière légèrement enrichie aux barres énergétiques spécialement formulées.
Les allégations sont très variées, parfois paraissant peu fondées au plan scientifique : une
régulation devrait être envisagée.
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