Glucides et santé - Anses

1.1. Contexte
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1. INTRODUCTION
Après avoir travaillé sur les risques liés à une consommation excessive de sel, l’Afssa a
envisagé d’évaluer l’ensemble des nutriments pouvant jouer un rôle dans la survenue d’états
pathologiques. Ainsi, l’agence a publié un rapport sur les acides gras oméga 3 en juin 2003
et mis parallèlement en œuvre un groupe de travail sur les sucres ayant pour objectif de
dégager les relations entre la consommation de sucres et les différentes pathologies
nutritionnelles dans une approche de santé publique.
Les problématiques liées à la santé en rapport avec les sucres ont très rapidement amené le
groupe de travail à définir l’impact de différentes molécules n’ayant pas forcément la saveur
sucrée mais représentant un apport énergétique. Il a donc été envisagé de parler de glucides
plutôt que des sucres. Le groupe a décidé de focaliser son travail sur les glucides digestibles
dans l’intestin grêle, les fibres alimentaires, ayant déjà fait l’objet d’un autre rapport de
l’Afssa (Afssa, 2002).
Les définitions et le sens des mots doivent être précisés avant d’évaluer des substances
alimentaires pourtant a priori de consommation courante et connues de tous.
La réflexion du groupe de travail s’est inscrite dans le contexte actuel du développement
d’une véritable épidémie d’obésité dans la majorité des pays industrialisés.
Quelle place pour les glucides dans une alimentation que les nutritionnistes souhaitent
« équilibrée » et « variée » ? Quelle place, pour quel type d’aliments tel que le saccharose,
les céréales, les féculents ?
Le contexte alimentaire est à prendre en compte : en effet, le devenir métabolique d’un
aliment de nature glucidique ne sera pas le même selon s’il est consommé seul ou au sein
d’un repas.
Après un état des lieux de la consommation de glucides et des aliments en contenant, les
aspects métaboliques, comportementaux, hédoniques, épidémiologiques ont été étudiés. A
été également pris en compte la place qu’occupent les glucides dans l’apport énergétique
des sportifs compte tenu de leur image symbolique de vecteurs de « force » et d’énergie.
Tous ces aspects ont été analysés à travers la littérature internationale pour préciser la place
des glucides dans notre alimentation. Ainsi des recommandations seront émises aux
consommateurs pour intégrer les divers glucides dans leur ration compte tenu des options
de la politique de santé publique mise en place à travers le Programme National Nutrition
Santé (PNNS).