Glucides et santé - Anses

- lui faire comprendre le concept de valeur énergétique et de densité énergétique de
l’aliment,
- lui faire comprendre le concept de qualité nutritionnelle et de « calorie vide ».
Il est important d’informer directement les consommateurs, mais également les professions
relais susceptibles de communiquer auprès du consommateur.
Les communications spécifiques auprès des professionnels de santé et des professions
relais (médecins, diététiciens, infirmières, puéricultrices, professionnels de crèche,
éducateurs, enseignants…) devraient être développées. Il faut insister sur le fait
qu’aujourd’hui en France, les professionnels de la santé sont encore dans leur immense
majorité non informés ou désinformés sur les stratégies de prévention qui pour être efficaces
doivent être appliquées à l’échelle de l’ensemble de la population.
Pour éviter que les documents de formation mis à disposition des médecins et autres
professionnels de la santé et des enseignants, les plus didactiques et les plus performants
concernant les glucides, soient financés directement ou indirectement par l’industrie, il faut
encourager le développement d’une communication institutionnelle performante et
indépendante.
L’étiquetage nutritionnel
L’étiquetage nutritionnel des aliments et boissons pré-emballés devrait être un bon moyen
d’information. Malgré des textes réglementaires, l’étiquetage nutritionnel est habituellement
insuffisant et très difficilement compréhensible par le consommateur.
Il est apparu au groupe de travail que des précisions devaient être apportées à la définition
des glucides dans les textes réglementaires concernant l’étiquetage nutritionnel relatif à la
qualité nutritionnelle des aliments. En effet, la définition n’est pas suffisamment claire : on ne
sait pas si le terme « glucides », tel que défini, inclut ou non les glucides non digérés dans
l’intestin grêle et fermentés par la flore colique.
Un étiquetage des glucides lisible et compréhensible contribuerait à l’information et à
l’éducation nutritionnelle du consommateur, lui permettant de réduire ses apports de glucides
simples ajoutés et d’augmenter ses apports de glucides complexes. Les recommandations
du groupe de travail concernant l’étiquetage nutritionnel portent sur les poins suivants :
- un étiquetage systématique de la teneur en glucides simples et complexes, en
gramme par 100 g ou 100 mL, et éventuellement par portion,
- un étiquetage de la teneur en glucides simples ajoutés et en fibres alimentaires
Il devrait obligatoirement comporter :
- valeur calorique
- glucides complexes
dont fibres alimentaires
- glucides simples totaux
dont glucides simples ajoutés
Par 100 g ou 100 mL par portion
La valeur énergétique des aliments devrait être exprimée en kilocalories. L’index glycémique
n’a pas à figurer dans l’étiquetage de même que tout autre concept dérivé.
Le problème est plus difficile à résoudre pour les denrées non pré-emballées mais qui
devraient cependant comporter au niveau du point de vente une information nutritionnelle
affichée et lisible indiquant la valeur énergétique et les principaux composants.
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