Glucides et santé - Anses

Tableau B : Valeur énergétique indicative de quelques glucides
Glucides
Valeur énergétique (Kcal/g) Référence
Mesurée Réglementaire1 Proposée2 Amidon 4 4,4
Glucose 4 4,0
Fructose 4 4,0
Saccharose 4 4,2
Lactose 4 3,95a aMustafa, 2000
Polyols 2,4 2,4 Directive CEE 90/496
Xylitol 2,4 Wilson, 2000
Sorbitol 2,6 Wilson, 2000
Lactitol 2,0 Wilson, 2000
Maltitol 2,1 Wilson, 2000
Mannitol 1,6 Wilson, 2000
Isomalt 2,0 Wilson, 2000
Lycasin®HBC= sirop de maltitol 2,58 Sinau et al. 2002
Sucralose 0 FDA, 1998
Inuline, Fructo-oligosaccharides 2,84 Castiglia-Delavaud et al., 1998;
Polydextrose 0,96-1,46b 1c bAchour et al., 1994
cWolever et al., 2002
1 Ces valeurs sont celles apparaissant dans des textes réglementaires européens, américains et/ou nationaux. L’absence de pays ou de
contient en référence signifie que la valeur est consensuelle au niveau réglementaire.
2 Ces valeurs tiennent compte de la structure (DP) des glucides. La valeur de 4 kcal/g, généralement attribuée aux glucides digestibles ne
tient pas compte de cet élément, assimilant tous ces glucides à des oses (DP=1) absorbables et métabolisables.
Tableau C : Nomenclature européenne des principaux additifs alimentaires de nature
glucidique (à l’exclusion des fibres alimentaires)
Numérotation Nom
E420 Sorbitol
E421 Mannitol
E422 Glycérol
E953 Isomalt
E965 Maltitol, sirop de maltitol
E966 Lactitol
E967 Xylitol
E1200 Polydextrose
E1410 Phosphate d’amidon
E1412 Phosphate de diamidon
E1413 Phosphate de diamidon phosphaté
E1414 Phosphate de diamidon acétylé
E1420 Amidon acétylé
E1422 Adipate de diamidon acétylé
E1442 Phosphate de diamidon hydroxypropylé
136