Glucides et santé - Anses

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Préface
L’agence poursuit sa contribution à la politique de nutrition par l’élaboration d’un rapport sur
les liens entre la consommation de glucides et la santé. Celui-ci s’inscrit dans une série de
travaux destinés à permettre la meilleure utilisation des données scientifiques à l’orientation
de la politique nutritionnelle, à l’évaluation de son efficacité, ainsi qu’à montrer dans quels
domaines il est impératif d’acquérir des données supplémentaires.
Ce rapport a été conçu pour répondre aux objectifs qui guident l’ensemble des travaux de
l’Afssa : l’indépendance, la transparence, la compétence, la pertinence.
L’indépendance, d’abord. Je tiens à remercier le Professeur Philippe Passa d’avoir accepté
de présider ce groupe de travail. Il doit cette proposition à sa réputation d’indépendance et
de liberté de pensée, comme à ses compétences scientifiques et médicales. Ces qualités ont
été précieuses pour le bon déroulement des travaux du groupe. Conformément aux règles
applicables à l’Afssa, chacun des membres du groupe a préalablement à sa nomination fait
connaître d’éventuels conflits d’intérêt, dans une déclaration destinée à être publique. Ceci
permet de détecter, avant la composition du groupe, d’éventuelles incompatibilités. Ainsi,
certains experts sollicités ont fait connaître, à leur initiative, qu’ils préféraient ne pas faire
partie du groupe de travail dès lors qu’ils avaient pu contribuer récemment à des travaux
pour tel ou tel organisme professionnel. Dans d’autres cas, il a été estimé conjointement
que, dès lors qu’ils étaient déclarés et pris en compte dans le déroulement des travaux, des
liens passés ou présents, mais ponctuels avec l’industrie étaient compatibles avec la
participation au groupe de travail.
Cette question est toujours délicate, les experts étant régulièrement sollicités pour réaliser
des travaux en partenariat avec l’industrie. C’était particulièrement vrai pour le sujet à traiter
puisque l’un des organismes professionnels dans le secteur du sucre a été jusque
récemment l’un des seuls à produire des documents d’information, pour lesquels il s’appuyait
sur des contributions d’experts universitaires ou de chercheurs. Cette question a été à
plusieurs reprises abordée dans ce groupe de travail – notamment à la suite d’interrogations
dans la presse sur la question de l’indépendance – et j’ai pleinement confiance dans la
capacité du groupe à avoir pris en compte comme facteur primordial les questions de santé
publique, en gardant la distance nécessaire avec les préoccupations industrielles et
économiques.
Distance ne veut pas dire absence d’échanges. Si nous n’avons pas accepté – compte tenu
du mandat du groupe – que des représentants d’organismes professionnels soient inclus
dans le groupe de travail, des auditions ont été organisées et leurs contributions écrites
examinées.
La transparence, ensuite. Elle porte sur les éventuels conflits d’intérêt bien sûr, mais plus
largement sur les méthodes de travail d’un tel groupe de travail, les sources sur lesquelles il
s’appuie. Ce rapport est d’abord une somme de l’ensemble des dernières informations
disponibles sur le plan international dans le domaine des liens entre glucides et santé. Sur
les différents aspects étudiés, les toutes dernières publications ont été analysées et mises
en regard des études précédentes.
La compétence. Sur un tel sujet, il était indispensable de réunir des compétences
complémentaires pour pouvoir aborder l’ensemble des dimensions de santé publique de ce
problème. Le groupe de travail réunit des scientifiques comme des cliniciens et a pu faire
appel à des spécialistes des différentes disciplines qui concernent le diabète, les maladies
cardio-vasculaires, la santé dentaire, la nutrition, la santé de l’enfant et de l’adolescent,
l’observation des comportements alimentaires, la santé publique, etc. C’est la première fois,