Glucides et santé - Anses

Tableau 1 : Classification structurale proposée des principaux glucides
Classe (DP) Sous-groupe Principaux composés
Sucres (1-2)
Monosaccharides Glucose, galactose, fructose, tagatose
Disaccharides Saccharose, lactose, tréhalose, maltose, isomaltulose
Oligosaccharides (3-9) Malto-oligosaccharides Maltodextrines
Autres oligosaccharides Raffinose, stachyose, verbascose, ajugose (α-galactosides),
fructo-oligosaccharides, galacto-oligosaccharides
Polysaccharides (>9) Amidon Amylose, amylopectine, amidons modifiés
Polysaccharides non amylacés Cellulose, hémicelluloses (ex : galactanes, arabinoxylanes),
pectines, inuline, hydrocolloïdes (ex : guar)
Glucides hydrogénés de type monosaccharidique Sorbitol, mannitol, xylitol, érythritol
(polyols)
de type disaccharidique Isomalt, lactitol, maltitol
de type oligosaccharidique Sirops de maltitol, hydrolysats d’amidon hydrogénés
Source : Gray, 2003
de type polysaccharidique Polydextrose
*Ce tableau est lui-même adapté du rapport FAO/WHO (1998). La principale modification apportée par rapport à la classification
FAO/WHO est la distinction des polyols en un sous-groupe distinct alors qu’ils apparaissaient en tant que sous-groupe des sucres (qui
n’incluait donc que les polyols de DP 1 et 2) dans le rapport FAO/WHO.
Les limites de la classe des oligosaccharides sont relativement consensuelles
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