Glucides et santé - Anses

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CH2OH C C OH OH CH2OH HO CH2OH C OH C C OH CH2OH HO Erythritol Xylitol D-sorbitol D-mannitol HOCH HOCH2 HO O OH Figure Ea : Formule chimique de quelques polyols à 1 unité osidique OH HOCH HOCH2 OH O CH CH2 2 OH OH OH Figure Eb : Formule chimique du lactitol et du maltitol 134 CH2OH C OH C C OH C OH CH2OH HOCH HOCH2 O HO OH OH HO HO OH CH2OH C C HOCH HOCH2 OH CH CH2 2 OH O OH Lactitol Maltitol C OH C OH CH2OH
Annexe 3 : Pouvoir sucrant, valeur énergétique des glucides et additifs alimentaires de nature glucidique Tableau A : Pouvoir sucrant des glucides (saccharose=1) Classe Pouvoir sucrant (base molaire) Glucides simples 0,1-2,0 a Dextrose, glucose 0,75 a , 0,61 b Maltose 0,50 a Fructose 1,13 a Lactose 0,26 b Sirop de glucose 15% DE 0,14 b Sirop de glucose 39% DE 0,33 a Sirop de glucose 78% DE 0,63b Sirop de fructose 95DE, 42% fructose et 52% 0,87 a dextrose Polyols 0,1-2,0 a Xylitol 0,8-1,0 a Maltitol 0,8-0,9 a Sorbitol 0,5-0,6 a Isomalt 0,5-0,6 a Lactitol 0,3-0,4 a Sucralose 400-800 a Peptides 0-30 000 a Aspartame 200 Protéines 0-300 000 a Sulfamates 0-26 a Saccharines (0-1000) a c Acesulfames (10-250) a Dobbing J. (1987) b Debry (1996) c Chiffre exprimé sur une base en poids 135 a c
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Glucides et santé : Etat des lieux
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3 Préface L’agence poursuit sa c
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Les ?β-cyclodextrines sont produit
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Les produits destinés à une alime
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Deux tables de valeurs d’index gl
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sujet sain (Wolever, 1997). Il est
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Fermentation Les sucres permettent
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en va de même des biscuits sucrés
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% 60 50 40 30 20 10 0 51 47,5 50,4
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Outre son effet direct de stimulati
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- Effets du fructose sur la néoglu
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Le rôle de l'apport lipidique comm
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Polyphénols Une moindre hyperglyc
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