Glucides et santé - Anses
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HOCH HOCH2 O<br />
OH<br />
HO<br />
HO<br />
Annexe 2 : Formule chimique des glucides<br />
(OH, H)<br />
HOH HOH2C O<br />
HO<br />
OH<br />
Figure A : Formule chimique du D-glucose <strong>et</strong> du D-fructose<br />
HOCH HOCH2 O<br />
HO<br />
OH<br />
OH<br />
Lactose<br />
CH CH2 OH<br />
O<br />
O HO CH CH2OH OH<br />
OH<br />
Figure B : Formule chimique du saccharose <strong>et</strong> du lactose<br />
133<br />
(OH, CH CH2OH) OH)<br />
Saccharose<br />
HOCH HOCH2 HOCH HOCH2 HO O O<br />
OH<br />
OH<br />
O<br />
OH<br />
HO<br />
HOCH 2<br />
HOCH 2<br />
CH 2 OH<br />
HOH 2 C<br />
O O Inversion O<br />
O<br />
(OH, H)<br />
OH<br />
HO O HO<br />
OH + HO<br />
CH 2 OH HO<br />
OH OH<br />
HO<br />
OH<br />
Saccharose<br />
Sucre inverti<br />
Figure C : Formation du sucre inverti à partir du saccharose<br />
HOCH 2<br />
O<br />
O<br />
OH<br />
HOCH 2<br />
O<br />
OH n<br />
Amidon<br />
O<br />
OH<br />
OH<br />
hydrolyse<br />
O<br />
(OH, H)<br />
(OH, CH 2 OH)<br />
HOCH 2<br />
HOH 2 C<br />
O<br />
O Isomérisation (OH, CH<br />
(OH, H)<br />
2 OH)<br />
OH<br />
HO<br />
HO<br />
partielle<br />
OH + glucose<br />
HO<br />
Glucose (94 %)<br />
Fructose (42%)<br />
Figure D : Formation des isoglucoses à partir de l ’ amidon
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