Glucides et santé - Anses

L/pers/an
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1992
1993
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2000
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Boissons gazeuses
INSEE
Jus de fruits et nectars
INSEE
Jus de fruits et nectars
UNIJUS
Figure 3 : Évolution de la consommation de boissons vecteurs de glucides simples
Source : INSEE, annuaire statistique de la France 2003 et UNIJUS
N.B1 : les données de consommation des jus de fruits et nectars fournies par UNIJUS, sont constituées à partir des données de vente
annuelles en super et hypermarchés (source IRI-Sécodip et Nielsen), complétées par des enquêtes spécifiques sur le « hard discount » et
la restauration hors foyer. Ces données sont comparées à la production. Les données INSEE sont estimées à partir des données de base
1993, actualisées chaque année par un taux d'évolution en volume. En effet, il n'est plus possible depuis de calculer les consommations
en ajoutant à la production les importations et en retranchant les exportations car la nomenclature des douanes ne permet plus d'identifier
les jus de fruits depuis 1993.
NB2 : les boissons gazeuses sont des boissons gazéifiées à base d’eau qui regroupent les colas, les tonics, les boissons aux fruits, les
boissons au thé, les limonades et les eaux aromatisées.
Sur une période d’évolution plus longue (depuis les années 1950 par exemple), on observe
une diminution des consommations des principaux groupes d’aliments vecteurs de glucides
complexes (pain, pommes de terre) et une augmentation de la consommation d’aliments
vecteurs de glucides simples (crèmes glacées et desserts, sodas et jus de fruits) (Haut
Comité de la Santé Publique, 2000), (Martin, 2001). La diminution de la consommation de
ces aliments vecteurs de glucides complexes s’est ralentie dans les années 1990.
Le saccharose
L’évolution de la consommation apparente moyenne de saccharose en France montre une
augmentation régulière de 1950 jusqu’en 1974 et une stabilité depuis (figure 4).
Cette stabilisation est la résultante de deux évolutions opposées : la diminution des achats
de sucre pour utilisation à domicile, en raison notamment de la baisse des pratiques
pâtissières et l’augmentation des consommations d’aliments transformés contenant du sucre
tels que les biscuits, pâtisseries ou sodas (figures 2 et 3). En effet, en 30 ans, la part de
consommation directe apparente de saccharose (utilisation domestique) a diminué de 60 %
à 20 % alors que la consommation indirecte (utilisation par l’industrie agroalimentaire et par
la restauration hors foyer) a augmenté de 40 % à 80 % (données du Cedus).