Glucides et santé - Anses

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AVANT-PROPOS
L’alimentation et l’état nutritionnel contribuent puissamment au développement de maladies
qui sont à l’heure actuelle largement répandues.
En France, le surpoids et l’obésité concernent 19 % des enfants et 41 % des adultes.
L’augmentation rapide de leur prévalence est particulièrement préoccupante chez les jeunes.
La prévalence du diabète de type 2, diagnostiqué ou méconnu est de l’ordre de 3 % de la
population.
Obésité, diabète, dyslipidémie concourent au développement des maladies
cardiovasculaires qui sont actuellement la première cause de mortalité en France. En dehors
de leurs conséquences humaines, ces pathologies ont un coût économique considérable, qui
contribuent massivement au déficit grandissant de l’assurance maladie.
L’augmentation de la prévalence du surpoids, de l’obésité, du diabète de type 2 est à
l’évidence multifactorielle, liée à une alimentation déséquilibrée trop riche en énergie, à la
sédentarité en atmosphère « thermostatée » : l’influence de ces différents facteurs est
modulée par le patrimoine génétique.
En raison de ce constat, en janvier 2001, a été annoncé le lancement dans notre pays du
Programme National Nutrition santé (PNNS) qui comporte 9 objectifs nutritionnels prioritaires
en termes de santé publique.
L’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) dont le rôle comprend non
seulement l’évaluation des risques sanitaires stricto sensu mais l’examen des
problématiques nutritionnelles a réuni un groupe de travail ayant pour objectif de dégager,
dans une approche de santé publique, les relations entre la consommation de glucides et les
différentes pathologies nutritionnelles.
Ce groupe de travail sur les glucides a été mis en place par le Directeur de l’Agence
M. Martin Hirsch.