Glucides et santé - Anses
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Syndrome métabolique<br />
Définition : situation qui associe à des degrés divers chez un même individu plusieurs anomalies<br />
métaboliques athérogènes (cliniques <strong>et</strong>/ou biologiques) : obésité avec répartition préférentielle de la<br />
graisse au niveau du tronc, anomalies lipidiques (élévation des triglycérides, diminution du cholestérol<br />
HDL), troubles de la glycorégulation (hyperglycémie à jeun ou diabète, hyperinsulinisme <strong>et</strong><br />
insulinorésistance), hypertension artérielle, troubles de la coagulation (notamment de la fibrinolyse),<br />
hyperuricémie, foie gras (stéatose non alcoolique)….<br />
Remarque : ce syndrome est en n<strong>et</strong>te expansion dans les pays industrialisés . Il participe de manière<br />
importante aux surmorbidités <strong>et</strong> surmortalités liées au diabète de type 2 <strong>et</strong> à l’athérosclérose. Il devrait<br />
dans un avenir proche être classé par l’OMS comme une maladie à part entière quand un consensus sera<br />
obtenu sur les critères diagnostics.<br />
Synonymes : syndrome polymétabolique, syndrome dysmétabolique syndrome X.<br />
En anglais : m<strong>et</strong>abolic syndrome<br />
Trans-galacto-oligosaccharide (TOS)<br />
Définition : oligosaccharide composé d’unités galactose <strong>et</strong> d’une unité terminale de glucose.<br />
Formule générale : (C6H10O5) n , n=2 à 6<br />
Remarques : ces composés sont synthétisés à partir du lactose par l’action de transgalactosylation de la<br />
β-galactosidase. Des galacto-oligosaccharides sont naturellement présents dans le lait maternel (humain).<br />
Intérêt : propriétés prébiotiques (stimulation de la croissance des bifidobactéries).<br />
Utilisations : produits laitiers <strong>et</strong> aliments infantiles <strong>et</strong> en particulier les préparations pour nourrissons <strong>et</strong> les<br />
prépartions de suite.<br />
Synonyme : galacto-oligosaccharide.<br />
En anglais : trans-galacto-oligosaccharide (TOS).<br />
Xylitol<br />
Définition : polyol à 5 carbones <strong>et</strong> 5 fonctions alcool.<br />
Formule chimique : C5H1205<br />
Intérêts : son pouvoir sucrant est proche de celui du saccharose mais il est peu cariogène <strong>et</strong> peu<br />
calorique. Il est employé dans la formulation des chewing-gums <strong>et</strong> en confiserie pour son eff<strong>et</strong><br />
rafraîchissant.<br />
En anglais : xylitol.<br />
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