01990R2676-20050813 - EUR-Lex

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4. PREPARAZIONE DEL CAMPIONE
Il dosaggio del citrato si effettua in genere direttamente sul vino senza
preventiva decolorazione o diluizione, a condizione che il tenore in
acido citrico sia inferiore a 400 mg/l. In caso contrario diluire il vino
in modo che la concentrazione in citrato sia compresa tra 20 e 400 mg/
l (quantità di citrato nella presa di campione compresa fra 5 μg e80
μg).
Nel caso del vino rosso ricco di composti fenolici, si raccomanda di
trattarlo preliminarmente con la PVPP:
mettere in sospensione nell'acqua 0,2 gr circa di PVPP, lasciare
riposare per 15 minuti. Filtrare su filtro a pieghe.
Addizionare a 10 ml di vino versato in una beuta conica da 50 ml, il
PVPP umido prelevato dal filtro con la spatola. Agitare per 2-3 minuti.
Filtrare.
5. MODO DI OPERARE
Regolato lo spettrofotometro sulla lunghezza d'onda di 340 nm,
effettuare le misure di assorbanza in celle da 1 cm dopo aver
aggiustato l'apparecchio allo zero di assorbanza contro aria (senza la
cella sul percorso ottico).
Introdurre nelle celle da 1 cm:
bianco campione
soluzione 2.1 1,00 ml 1,00 ml
soluzione 2.2 0,10 ml 0,10 ml
campione — 0,20 ml
acqua bidistillata 2,00 ml 1,80 ml
soluzione 2.3 0,02 ml 0,02 ml
Mescolare; dopo circa 5 minuti leggere le assorbanze della soluzione
del bianco e di quella del campione (A ). 1
Aggiungere:
soluzione 2.4 0,02 ml 0,02 ml
Mescolare; attendere che la reazione abbia termine (circa 5 minuti) e
leggere le assorbanze della soluzione del bianco e del campione (A ). 2
Determinare le differenze di assorbanza (A − A ) del bianco e del
1 2
campione.
Sottrarre la differenza delle assorbanze del bianco dalla differenza delle
assorbanze del campione: ΔA =ΔA − ΔA C B
Nota:
il tempo necessario per l'azione degli enzimi può variare da un lotto
all'altro; qui viene dato soltanto a titolo indicativo. Se ne raccomanda
la determinazione per ciascun lotto.
6. ESPRESSIONE DEI RISULTATI
Il tenore in acido citrico è dato in mg per litro (mg/l) senza cifre
decimali.
6.1. Metodo di calcolo
La concentrazione in milligrammi per litro è data dalla seguente
formula generale:
V ∙ PM
C ¼ ∙ Δ A
ε ∙ d ∙ v
dove:
V = volume in ml della soluzione impiegata per la prova (in
questo caso 3,14 ml)
v = volume del campione in ml (in questo caso 0,2 ml)
PM = peso molecolare della sostanza da dosare (in questo caso
acido citrico anidro = 192,1)
1990R2676 — IT — 13.08.2005 — 011.001 — 102