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▼B<br />
2. DETERMINAZIONE DEL TENORE ZUCCHERINO DEI MOSTI, DEI<br />
MOSTI CONCENTRATI E DEI MOSTI CONCENTRATI<br />
RETTIFICATI MEDIANTE RIFRATTOMETRIA<br />
1. PRINCIPIO DEL METODO<br />
Si riporta l'indice di rifrazione a 20 °C, espresso in valore assoluto o in<br />
percento in massa di saccarosio, nella tabella corrispondente per<br />
ottenere il grado zuccherino in grammi/litro o in grammi per<br />
chilogrammo di mosto, di mosto concentrato e di mosto concentrato<br />
rettificato.<br />
2. APPARECCHIATURA<br />
2.1. Rifrattometro tipo Abbé<br />
Il rifrattometro deve essere dotato di una scala che indichi:<br />
— la percentuale in massa di saccarosio con l'approssimazione dello<br />
0,1 %<br />
— oppure gli indici di rifrazione con quattro cifre decimali.<br />
Il rifrattometro deve essere provvisto di un termometro con una scala<br />
compresa almeno tra + 15 °C e + 25 °C e di un dispositivo di circolazione<br />
d'acqua che consenta di effettuare le misurazioni a una<br />
temperatura di 20 °C ± 5 °C.<br />
Occorre seguire scrupolosamente le istruzioni per l'impiego dello<br />
strumento, in particolare per quanto riguarda la taratura e la sorgente<br />
luminosa.<br />
3. PREPARAZIONE DEL CAMPIONE<br />
3.1. Mosti e mosti concentrati<br />
Filtrare eventualmente i mosti con una garza asciutta piegata in quattro<br />
e, dopo aver eliminato le prime gocce di filtrato, effettuare la determinazione<br />
sul prodotto filtrato.<br />
3.2. Mosto concentrato rettificato<br />
Utilizzare, a seconda della concentrazione, il mosto concentrato<br />
rettificato oppure la soluzione ottenuta portando a 500 g, con acqua,<br />
200 g di mosto concentrato rettificato pesato accuratamente.<br />
4. MODO DI OPERARE<br />
Portare il campione ad una temperatura prossima ai 20 °C. Deporre<br />
una piccola presa di campione sul prisma inferiore del rifrattometro,<br />
avendo cura che, pressando i prisma l'uno contro l'altro, il campione<br />
copra uniformemente la superficie del vetro, ed effettuare la misura<br />
seguendo le istruzioni per l'uso dell'apparecchio in questione.<br />
Leggere la percentuale in massa di saccarosio con la precisione dello<br />
0,1 % oppure l'indice di rifrazione con 4 cifre decimali.<br />
Effettuare almeno due determinazioni sullo stesso campione preparato.<br />
Rilevare la temperatura t °C.<br />
5. CALCOLI<br />
5.1. Correzione di temperatura<br />
5.1.1. Apparecchi graduati in % in massa di saccarosio: per la correzione<br />
della temperatura ricorrere alla tabella I.<br />
5.1.2. Apparecchi graduati in indice di rifrazione: riportare l'indice misurato a<br />
t °C nella tabella II per ottenere (colonna 1) il corrispondente valore<br />
della percentuale in massa di saccarosio a t °C. Tale valore viene<br />
quindi corretto rispetto alla temperatura ed espresso a 20 °C per<br />
mezzo della tabella I.<br />
5.2. Tenore zuccherino dei mosti e dei mosti concentrati<br />
Riportare nella tabella II la percentuale in massa di saccarosio a 20 °C<br />
per ottenere il tenore zuccherino in grammi/litro e in grammi/<br />
1990R2676 — IT — 13.08.2005 — 011.001 — 16
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