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▼B<br />
42. METODI DI ANALISI PARTICOLARI PER MOSTI CONCENTRATI<br />
RETTIFICATI<br />
a) CATIONI TOTALI<br />
1. PRINCIPIO<br />
Si tratta la presa di campione con uno scambiatore di cationi<br />
fortemente acido. I cationi vengono scambiati con l'H + e vengono<br />
espressi per differenza tra l'acidità totale dell'effluente e quella della<br />
presa di campione.<br />
2. APPARECCHIATURA<br />
2.1. Colonna in vetro della lunghezza di circa 300 mm e di 10-11 mm di<br />
diametro interno, provvista di un rubinetto.<br />
2.2. pHmetro graduato almeno in decimi di unità pH.<br />
2.3. Elettrodi.<br />
— Elettrodo in vetro, da conservare in acqua distillata,<br />
— Elettrodo di riferimento al calomelano-cloruro di potassio saturo,<br />
da conservare in soluzione satura di cloruro di potassio,<br />
— oppure elettrodo combinato da conservare in acqua distillata.<br />
3. REATTIVI<br />
3.1. Scambiatore di cationi fortemente acido, nella forma H + . Prima di<br />
utilizzarla far gonfiare la resina immergendola in acqua per una notte.<br />
3.2. Soluzione 0,1 M di idrossido di sodio.<br />
3.3. Indicatore di pH (di carta).<br />
4. MODO DI OPERARE<br />
4.1. Preparazione del campione<br />
Utilizzare la soluzione ottenuta diluendo il mosto concentrato<br />
rettificato al 40 % (m/v) come indicato al punto 5.1.2 del capitolo<br />
«Acidità totale».<br />
4.2. Preparazione della colonna scambiatrice di ioni<br />
Introdurre nella colonna circa 10 ml di scambiatore di ioni preventivamente<br />
gonfieto nella forma H + ; lavare la colonna con acqua distillata<br />
sino ad eliminazione dell'acidità controllata mediante l'indicatore di<br />
carta.<br />
4.3. Scambio di ioni<br />
Fare passare attraverso la colonna, alla velocità di una goccia al<br />
secondo, 100 ml della soluzione di mosto concentrato rettificato<br />
preparata secondo le indicazioni del punto 4.1. Raccogliere l'effluente<br />
in un becher. Lavare la colonna con 50 ml di acqua distillata. Titolare<br />
l'acidità dell'effluente (comprese le acque di lavaggio) con la soluzione<br />
0,1 M di idrossido di sodio sino ad ottenere un pH 7 a 20 °C. Il<br />
liquido alcalino va aggiunto lentamente agitando in continuazione la<br />
soluzione. Sia n ml il volume di soluzione 0,1 M di idrossido di<br />
sodio impiegato.<br />
5. ESPRESSIONE DEI RISULTATI<br />
5.1. Calcoli<br />
I cationi totali vengono espressi in milliequivalenti per chilo di<br />
zuccheri totali con una cifra decimale.<br />
— Acidità dell'effluente espressa in milliequivalenti per chilo di mosto<br />
concentrato rettificato:<br />
E = 2,5 ∙ n<br />
— Acidità totale del mosto concentrato rettificato in milliequivalenti<br />
per chilo (vedi «Acidità totale», punto 6.1.2): a.<br />
1990R2676 — IT — 13.08.2005 — 011.001 — 175
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