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▼B<br />
Procedere quindi all'eliminazione della CO 2 su 50 ml di vino circa,<br />
agitando sotto vuoto per tre minuti e riscaldando il recipiente in<br />
bagnomaria a 25 °C circa.<br />
Ripetere su 10 ml di vino privato di CO 2 le operazioni sopra descritte:<br />
sia n ml il volume utilizzato.<br />
2.1.4. Espressione dei risultati<br />
1 ml di soluzione titolata di idrossido di sodio 0,1 M corrisponde a 4,4<br />
mg di CO 2 .<br />
La quantità di CO 2 , espressa in g per litro di vino, è data dall'espressione:<br />
0,44 (n − n).<br />
Essa si esprime con due cifre decimali.<br />
Osservazione:<br />
Nel caso dei vini a basso contenuto di CO 2 (CO 2 < 1 g/l), l'aggiunta di<br />
anidrasi carbonica per catalizzare l'idratazione di CO 2 non è necessaria.<br />
2.2. Vini frizzanti e spumanti<br />
2.2.1. Apparecchiatura<br />
2.2.1.1. Agitatore magnetico.<br />
2.2.1.2. pHmetro.<br />
2.2.2. Reattivi<br />
2.2.2.1. Soluzione di idrossido di sodio (NaOH), al 50 % (m/m).<br />
2.2.2.2. Soluzione titolata di acido solforico (H 2 SO 4 ), 0,05 M.<br />
2.2.2.3. Soluzione di anidrasi carbonica a 1 g/l.<br />
2.2.3 Modo di operare<br />
Sulla bottiglia di vino da analizzare, tracciare un segno di riferimento<br />
al livello del riempimento e raffreddare fino a congelamento incipiente.<br />
Lasciare che la bottiglia si riscaldi leggermente, agitando di continuo,<br />
fino a scomparsa dei cristalli di ghiaccio.<br />
Stappare rapidamente, e mettere da parte, in un cilindro graduato, da<br />
45 a 50 ml di vino, che serviranno al dosaggio di riferimento. Il<br />
volume esatto (v ml) di questo prelievo sarà determinato leggendolo<br />
sul cilindro, dopo il suo ritorno alla temperatura ambiente.<br />
Appena effettuato il prelevamento, aggiungere 20 ml di soluzione di<br />
idrossido di sodio (2.2.2.1) nella bottiglia se questa ha una capacità di<br />
750 ml.<br />
Attendere che il vino sia tornato a temperatura ambiente.<br />
In un becher da 100 ml, introdurre 30 ml di acqua distillata bollita e<br />
due gocce della soluzione di anidrasi carboncia (2.2.2.3). Aggiungere<br />
10 ml di vino alcalinizzato.<br />
Porre il becher sull'agitatore magnetico, introdurre l'elettrodo e la<br />
barretta magnetica e procedere ad agitazione moderata.<br />
Titolare lentamente con la soluzione di acido solforico (2.2.2.2) fino a<br />
pH 8,6.<br />
Proseguire la titolazione con acido solforico (2.2.2.2) fino a pH 4,0.<br />
Sia n ml il volume utilizzato fra pH 8,6 e 4,0.<br />
Procedere quindi all'eliminazione della CO 2 dai v ml di vino messi da<br />
parte per il dosaggio di riferimento, agitando sotto vuoto per tre minuti<br />
e riscaldando il recipiente su bagnomaria a 25°C circa. Introdurre 10<br />
ml di vino privato di CO 2 in 30 ml di acqua distillata bollita e<br />
aggiungere 2 - 3 gocce di soluzione di idrossido di sodio (2.2.2.1)<br />
per portare il pH a 10 - 11. Operare poi nel modo più sopra descritto.<br />
Siano n' i ml di acido solforico 0,05 M impiegati.<br />
2.2.4. Espressione dei risultati<br />
1 ml della soluzione di acido solforico 0,05 M corrisponde a 4,4 mg di<br />
CO 2 .<br />
1990R2676 — IT — 13.08.2005 — 011.001 — 154