You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
▼B<br />
9. CENERI<br />
1. DEFINIZIONE<br />
Con il termine ceneri si intende l'insieme dei prodotti ottenuti per incenerimento<br />
del residuo dell'evaporazione del vino, condotto in modo da<br />
ottenere la totalità dei cationi (ad esclusione dello ione ammonio) sotto<br />
forma di carbonati o di altri sali minerali anidri.<br />
2. PRINCIPIO DEL METODO<br />
Incenerimento dell'estratto del vino, effettuato fra 500 e 550 °C fino a<br />
combustione completa del carbonio.<br />
3. APPARECCHIATURA<br />
3.1. Bagnomaria a 100 °C<br />
3.2. Bilancia con sensibilità di un decimo di milligrammo<br />
3.3. Piastra riscaldante o evaporatore all'infrarosso<br />
3.4. Forno elettrico con termoregolatore<br />
3.5. Essiccatore<br />
3.6. Capsula in platino a fondo piano del diametro di 70 mm ed altezza di<br />
25 mm<br />
4. MODO DI OPERARE<br />
Versare 20 ml di vino nella capsula in platino previamente tarata (Po g). Fare evaporare su bagnomaria a 100 °C, scaldare il residuo sulla<br />
piastra riscaldante a 200 °C o sotto l'evaporatore all'infrarosso, fino a<br />
carbonizzazione. Quando non si ha più emissione di vapore, porre la<br />
capsula nel forno elettrico portato alla temperatura di 525 ± 25 °C.<br />
Dopo 15 minuti di carbonizzazione, ritirare la capusla dal forno,<br />
aggiungere 5 ml di acqua distillata che vengono successivamente fatti<br />
evaporare sul bagnomaria o sotto l'evaporatore all'infrarosso e<br />
riscaldare di nuovo a 525 °C per una decina di minuti.<br />
Se la combustione delle particelle carboniose non è completa, ricominciare<br />
le operazioni di lavaggio delle particelle carboniose, di<br />
evaporazione dell'acqua e di incenerimento.<br />
Per i vini ricchi di zucchero, conviene, precedentemente alla prima<br />
calcinazione, aggiungere all'estratto alcune gocce di olio vegetale<br />
puro per impedire che il contenuto trabocchi.<br />
Dopo raffreddamento in essiccatore, pesare la capsula; sia P g il peso.<br />
1<br />
Il peso delle ceneri corrispondente al campione prelevato per la prova<br />
(20 ml) è p = (P − P )g.<br />
1 o<br />
5. ESPRESSIONE DEI RISULTATI<br />
5.1. Metodo di calcolo<br />
Il peso P delle ceneri epresso in grammi per litro con due cifre<br />
decimali sarà:<br />
P=50∙ p<br />
1990R2676 — IT — 13.08.2005 — 011.001 — 84
Change language