01990R2676-20050813 - EUR-Lex

▼B
1. DEFINIZIONE
25. ANIDRIDE SOLFOROSA
Si chiama anidride solforosa l'anidride solforosa presente nel mosto o
nel vino nelle forme seguenti: H 2 SO 3 , HSO 3 −, il cui equilibrio dipende
dal pH e dalla temperatura:
H 2 SO 3
H + + HSO 3 -
H 2 SO 3 rappresenta l'anidride solforosa molecolare.
Si chiama anidride solforosa totale l'insieme delle varie forme di
anidride solforosa presenti nel vino allo stato libero o combinato.
2. ANIDRIDE SOLFOROSA LIBERA E TOTALE
2.1. Principio dei metodi
2.1.1. Metodo di riferimento
2.1.1.1. Vini e mosti
L'anidride solforosa viene trascinata da una corrente di aria o di azoto
e viene fisata ed ossidata per gorgogliamento in una soluzione diluita
neutra di perossido di idrogeno. L'acido solforico formato viene dosato
con una soluzione titolata di idrossido di sodio. L'anidride solforosa
libera viene estratta dal vino per trascinamento a freddo (10 °C).
L'anidride solforosa totale viene estratta dal vino per trascinamento a
caldo (100 °C circa).
2.1.1.2. Mosti concentrati rettificati
L'anidride solforosa totale è estratta per trascinamento a caldo (circa
100 °C) del mosto rettificato concentrato previamente diluito.
2.1.2. Metodo rapido (vini e mosti)
L'anidride solforosa libera viene dosata mediante titolazione
iodometrica diretta.
Si dosa quindi l'anidride solforosa combinata mediante titolazione
iodometrica effettuata dopo idrolisi alcalina. Sommandola all'anidride
solforosa libera, si ottiene l'anidride solforosa totale.
2.2. Metodo di riferimento
2.2.1. Apparecchiatura
2.2.1.1. L'apparecchio utilizzato deve essere conforme allo schema qui
riportato, in particolare per quanto riguarda il refrigerante.
1990R2676 — IT — 13.08.2005 — 011.001 — 127