01990R2676-20050813 - EUR-Lex

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10. ALCALINITÀ DELLE CENERI
1. DEFINIZIONE
Si denomina l'alcalinità delle ceneri la somma dei cationi, diversi
dall'ammonio, combinati agli acidi organici del vino.
2. PRINCIPIO DEL METODO
Titolazione in presenza di metilarancio delle ceneri solubilizzate a
caldo con un eccesso noto di acido titolato.
3. REATTIVI E MATERIALE
3.1. Soluzione 0,05 M di acido solforico (H SO ) 2 4
3.2. Soluzione 0,1 M di idrossido di sodio (NaOH)
3.3. Soluzioni in acqua distillata di metilarancio allo 0,1 %
3.4. Bagnomaria a 100 °C
4. MODO DI OPERARE
Aggiungere nella capsula di platino contenente le ceneri di 20 ml di
vino 10 ml di soluzione 0,05 M di acido solforico (3.1); porre la
capsula su bagnomaria a 100 °C per 15 minuti circa, rompendo il
residuo con l'aiuto di una bacchetta di vetro per agevolare la dissoluzione.
Aggiungere quindi due gocce di soluzione di metilarancio e
titolare l'eccesso di acido solforico con la soluzione 0,1 M di
idrossido di sodio (3.2) fino a viraggio al giallo dell'indicatore.
5. ESPRESSIONE DEI RISULTATI
Metodo di calcolo
L'alcalinità delle ceneri espressa in milliequivalenti per litro, con una
cifra decimale sarà:
A = 5 (10 − n)
n = numero di millilitri di idrossido di sodio 0,1 M
1990R2676 — IT — 13.08.2005 — 011.001 — 85