01990R2676-20050813 - EUR-Lex

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4. ESTRATTO SECCO TOTALE
Sostanze secche totali
1. DEFINIZIONE
L'estratto secco totale o sostanze secche totali è costituito dall'insieme
di tutte le sostanze che, in condizioni fisiche determinate, non volatilizzano.
Queste condizioni fisiche debbono essere fissate in modo tale
che le sostanze componenti tale estratto subiscano il minimo di
alterazione possibile.
L'estratto non riduttore è l'estratto secco totale dal quale sono stati
detratti gli zuccheri totali.
L'estratto ridotto è l'estratto secco dal quale sono stati detratti gli
zuccheri totali eccedenti 1 g/l, il solfato di potassio eccedente 1 g/l, il
mannitolo, se presente, e tutte le sostanze chimiche eventualmente
aggiunte al vino.
Il resto di estratto è l'estratto non riduttore dal quale è stata detratta
l'acidità fissa, espressa in acido tartarico.
L'estratto è espresso in grammi per litro e dev'essere determinato con
l'approssimazione di 0,5 g.
2. PRINCIPIO DEL METODO
Metodo unico: metodo densimetrico.
L'estratto secco totale è calcolato indirettamente in base al valore della
densità del mosto e, nel caso del vino, in base alla densità del vino
dealcolizzato.
Questo estratto secco è espresso dalla quantità di saccarosio che,
disciolta in una quantità d'acqua sufficiente ad avere un litro, dà una
soluzione avente la stessa densità del mosto o del vino dealcolizzato.
Questa quantità è fornita dalla tabella I.
3. MODO DI OPERARE
La densità relativa d 20
20 del «vino dealcolizzato» (d) è calcolata con la
r
formula:
d =d − d + 1,000
r v a
dove
dv = densità relativa
volatile) (
del vino a 20 °C (corretta per l'acidità
1 )
da = densità relativa a 20 °C della miscela idroalcolica avente lo
stesso titolo alcolometrico del vino
Il valore di d può anche essere calcolato in base alle masse volumiche
r
a 20 °C, ρ del vino e ρ della miscela idroalcolica allo stesso titolo
v a
alcolometrico, mediante la formula:
d = 1,0018 (ρ − ρ ) + 1,000
r v a
dove il coefficiente 1,0018 può praticamente essere assimilato ad 1
allorché ρ è inferiore ad 1,05, come avviene nella maggioranza dei
v
casi.
4. ESPRESSIONE DEI RISULTATI
20 20 Riportare la densità d del vino dealcolizzato o la densità d20 del
r20
mosto nella tabella I per ricavare il peso dell'estratto secco totale in
grammi per litro.
Il peso dell'estratto secco totale è espresso in g/l con una cifra
decimale.
( 1 ) Prima di effettuare questo calcolo, la densità relativa (o la massa volumica) del vino,
misurata nel modo sopra indicato, dev'essere corretta dall'azione dell'acidità volatile
secondo la formula:
20 d =d − 0,0000086 a oppure ρv = ρ − 0,0000086 a
v 20
20
nella quale a rappresenta la quantità di acidità volatile espressa in milliequivalenti per
litro.
1990R2676 — IT — 13.08.2005 — 011.001 — 62