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▼B<br />
1. DEFINIZIONE<br />
13. ACIDITÀ TOTALE<br />
L'acidità totale è la somma delle acidità titolabili allorché si porta il pH<br />
a 7 per addizione di una soluzione alcalina titolata.<br />
Il biossido di carbonio non è compreso nell'acidità totale.<br />
2. PRINCIPIO DI METODO<br />
Titolazione potenziometrica o titolazione in presenza di blu di<br />
bromotimolo, come indicatore di fine reazione, per confronto con un<br />
campione colorato.<br />
3. REATTIVI<br />
3.1. Soluzione tampone a pH 7,0:<br />
fosfato monopotassico KH 2 PO 4 : 107,3 g<br />
soluzione M di idrossido di sodio (NaOH): 500 ml<br />
acqua q.b. a: 1 000 ml<br />
Le soluzioni tampone reperibili in commercio possono essere<br />
utilizzate.<br />
3.2. Soluzione 0,1 M di idrossido di sodio (NaOH).<br />
3.3. Soluzione di blu di bromotimolo a 4 g/l.<br />
Blu di bromotimolo (C H Br O S): ….................... 27 28 2 5 4 g<br />
Alcool neutro a 96 % vol: …..............................<br />
Dopo aver solubilizzato aggiungere:<br />
200ml Acqua esente da CO : ….................................. 2<br />
Soluzione M di idrossido di sodio<br />
200ml q.b. a colorazione blu-verde (pH = 7): ….................. 7,5ml Acqua q.b. a: ….......................................... 1000ml 4. APPARECCHIATURA<br />
4.1. Pompa per vuoto ad acqua.<br />
4.2. Beuta da vuoto da 500 ml.<br />
4.3. Potenziometro con scala tarata in unità di pH e relativi elettrodi.<br />
L'elettrodo di vetro deve essere conservato in acqua distillata.<br />
L'elettrodo al calomelano-cloruro di potassio saturo deve essere<br />
conservato in una soluzione satura di cloruro di potassio. Nella<br />
maggior parte dei casi si usa un elettrodo combinato; conservarlo in<br />
acqua distillata.<br />
4.4. Recipiente cilindrico da 50 ml per i vini e da 100 ml per i mosti<br />
concentrati rettificati.<br />
5. MODO DI OPERARE<br />
5.1. Preparazione del campione<br />
5.1.1. Vini<br />
Eliminazione del biossido di carbonio. Porre in una beuta da vuoto 50<br />
ml di vino; agitare e fare contemporaneamente il vuoto mediante la<br />
pompa ad acqua. L'agitazione deve durare 1-2 minuti.<br />
5.1.2. Mosti concentrati rettificati<br />
Introdurre 200 g di mosto concentrato rettificato pesato esattamente, in<br />
un pallone tarato da 500 ml. Portare a volume con acqua. Omogeneizzare.<br />
1990R2676 — IT — 13.08.2005 — 011.001 — 91
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