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O restaurante<br />
O<br />
restaurante da Vila Pan-americana,<br />
com 6,8 mil m² e 2.250 lugares,<br />
inteiramente custea<strong>do</strong> pela<br />
União, foi uma das instalações<br />
mais elogiadas pelos atletas <strong>do</strong>s Jogos. A<br />
missão da empresa Comissaria Rio, contratada<br />
por R$ 36.324.861,90 (CR 022/2007), era a<br />
de servir pensão completa: café da manhã, almoço,<br />
jantar e serviço 24 horas, durante to<strong>do</strong><br />
o evento. Aberto dez dias antes <strong>do</strong> início <strong>do</strong>s<br />
Jogos Pan-americanos, o restaurante funcionou<br />
graças ao trabalho de 1.065 funcionários e<br />
60 voluntários, em revezamento de três turnos.<br />
Para to<strong>do</strong>s os gostos:<br />
400 opções de prato foram<br />
servidas durante os Jogos.<br />
No detalhe, Luiz Incao, que<br />
comandava a cozinha <strong>do</strong><br />
restaurante da Vila<br />
Fotos: Bruno Carvalho / Ministério <strong>do</strong> <strong>Esporte</strong><br />
A cozinha, pilotada pelo chef Luiz Incao, <strong>do</strong><br />
restaurante Copacabana Palace, no Rio, preparou<br />
receitas de um cardápio varia<strong>do</strong>, basea<strong>do</strong><br />
no conceito de internacionalidade, para<br />
agradar a to<strong>do</strong>s os paladares de 42 países. E<br />
ainda aproveitou para divulgar a culinária brasileira.<br />
As 400 opções de pratos continham informações<br />
calóricas e variavam durante sete dias<br />
no almoço e jantar, o que permitiu aos atletas<br />
estabelecer o modelo de dieta que melhor conviesse<br />
à sua modalidade, à sua preparação e<br />
à sua orientação nutricional. O uso de aditivos<br />
para facilitar o cozimento ou alterar a textura<br />
ou sabor <strong>do</strong>s alimentos foi veda<strong>do</strong>, assim<br />
como temperos e aromatizantes não puderam<br />
ser utiliza<strong>do</strong>s em excesso, exceto nos pratos<br />
típicos. O esquema de auto-serviço permitia<br />
que o cliente consumisse em todas as ilhas<br />
de atendimento (saladas, massas, grelha<strong>do</strong>s<br />
e mix) quantas vezes desejasse, num perío<strong>do</strong><br />
de cinco horas para cada refeição. Durante a<br />
madrugada, o restaurante continuava aberto,<br />
e quem chegasse podia se servir de lanches<br />
frios, queijos, pães, frutas, sobremesas. É claro<br />
que nestes horários a freqüência diminuía, mas<br />
durante as refeições <strong>do</strong> dia o restaurante nunca<br />
serviu menos de duas mil pessoas – e chegou<br />
a ter pico de oito mil. Um sucesso absoluto.<br />
Outros números dão mostras de o quanto o<br />
restaurante da Vila agra<strong>do</strong>u a seus clientes: a<br />
média mínima ingerida pelos atletas por refeição<br />
era de um quilo de comida. Até a chamada<br />
‘junkie food’ fez sucesso entre os esportistas,<br />
de quem se imagina preferir os pratos balan-<br />
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