Volume 2 - Ministério do Esporte

ceados: pizzas, hambúrgueres, batatas fritas,
catchup, e outros condimentos não ficaram de
lado no restaurante. Além disso, a água foi preterida
por café, refrigerante e sucos. Da chegada
do alimento à Vila até sua apresentação
nos oito balcões disponíveis, foram seguidos
à risca procedimentos rigorosos de higiene.
“Nosso foco principal foi a segurança alimentar.
Queríamos atender a demanda de cardápio
para satisfazer a todos os atletas, observando
as necessidades protéicas”, explica o gerente
do contrato do restaurante, Maurício Romanato,
da Secretaria do Comitê de Gestão Federal
Rio 2007 (Sepan/ME).
Nas ilhas batizadas de mix, chefs de cozinha
convidados, com apoio de associações de
classes ligadas ao setor de restaurantes do Rio
e do Brasil, mostraram seus dotes. O objetivo
era divulgar a culinária nacional e associá-la
a eventos de grande porte, permitindo que
chefes renomados tivessem oportunidade de
apresentar seu trabalho ao público esportivo
e criar uma relação sócio-econômico-cultural
entre o esporte, o turismo e a gastronomia.
A iniciativa partiu do Ministério do Turismo
(ver capítulo Impacto Econômico), e cada
ilha teve seus cardápios impressos em braile
e nas três línguas ofi ciais dos Jogos (português,
inglês e espanhol).
Uma parceria do Comitê Organizador com a
Associação Brasileira das Indústrias de Panificação
(Abip) permitiu fornecimento gratuito de
pão, que saía sempre fresquinho dos fornos da
cozinha. Por isso, a padaria foi a grande estrela
do restaurante: atingiu a marca recorde de 2,7
milhões de pães servidos. Os atletas consumiram,
em média, 304 quilos de pães por dia, ou
111 quilos por pessoa por ano. Para se ter uma
idéia, a Organização Mundial de Saúde (OMS)
recomenda 60 quilos per capita/ano, e no Brasil
este consumo é de 33 quilos.
O projeto da instalação temporária, desenvolvido
pela área de Alimentação do CO-Rio, sofreu
alterações do Ministério do Esporte a partir
de janeiro de 2007. No início, teria oito mil metros
quadrados, mas ajustes feitos pela Sepan
Fotos: Bruno Carvalho / Ministério do Esporte
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