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permitiram a redução <strong>do</strong> tamanho para 6,8 mil<br />
metros quadra<strong>do</strong>s. A elaboração <strong>do</strong> projeto<br />
considerou o rigoroso sistema de segurança<br />
institucional que permeia eventos desta natureza.<br />
A estocagem, a produção e a oferta de<br />
variedade e quantidade de alimentos tinham<br />
de atender os padrões de segurança, nutrição<br />
e qualidade adequa<strong>do</strong>s a um projeto desta<br />
magnitude. Além disso, o projeto precisava estar<br />
alinha<strong>do</strong> com a mão-de-obra disponível no<br />
merca<strong>do</strong> brasileiro, com experiência e conhecimento<br />
para operar uma estrutura dessa dimensão.<br />
Minimizar acidentes de trabalho, e atender<br />
ao sistema viário e a to<strong>do</strong> o processo de logística<br />
e abastecimento da Vila também estavam no<br />
escopo. “O pessoal utiliza<strong>do</strong> pela Comissaria<br />
era altamente qualifica<strong>do</strong>”, analisa Romanato.<br />
Fotos: Bruno Carvalho / Ministério <strong>do</strong> <strong>Esporte</strong><br />
Não ficaram de fora <strong>do</strong> projeto detalhes que<br />
fizeram a diferença no que diz respeito ao conforto,<br />
como as condições ideais de iluminação<br />
e refrigeração, por exemplo. A aparelhagem de<br />
ar condiciona<strong>do</strong> possuía um sistema altamente<br />
elabora<strong>do</strong> que regulava a temperatura dentro<br />
da tenda <strong>do</strong> restaurante de acor<strong>do</strong> com a<br />
temperatura externa. A própria tenda era feita<br />
de lona especial e o teto, branco, foi rebaixa<strong>do</strong>,<br />
para ampliar a sensação de aconchego.<br />
No chão, piso antiderrapante. A luminosidade<br />
foi pensada para que o atleta tivesse o mínimo<br />
de estresse: as cores brancas suavizaram<br />
a demanda por iluminação elétrica, e a quantidade<br />
desta era calculada por pequenos aparelhos<br />
chama<strong>do</strong>s de “luxímetro” (importantes<br />
também para garantir que a luz não agredisse<br />
atletas com deficiência visual).<br />
Noventa por cento <strong>do</strong>s equipamentos utiliza<strong>do</strong>s<br />
no restaurante foram adquiri<strong>do</strong>s pela Comissaria<br />
dentro <strong>do</strong> contrato com o Ministério<br />
<strong>do</strong> <strong>Esporte</strong> e, posteriormente, <strong>do</strong>a<strong>do</strong>, o que<br />
fez com que uma instalação 100% temporária<br />
deixasse um importante lega<strong>do</strong> (ver capítulo<br />
Lega<strong>do</strong> Social). Funcionários terceiriza<strong>do</strong>s, voluntários<br />
e homens da Força Nacional usaram<br />
outro restaurante, também opera<strong>do</strong> pela empresa.<br />
Nos <strong>do</strong>is locais, a Comissaria Rio avalia<br />
ter servi<strong>do</strong> até 17 mil pessoas num único dia.<br />
Os números impressionam.<br />
O RESTAURANTE EM NÚMEROS<br />
2.250 lugares<br />
305 mil refeições servidas<br />
2,7 milhões de pães<br />
30 toneladas de frutas<br />
150 toneladas de verduras e legumes<br />
726 mil ovos<br />
19 toneladas de arroz<br />
9,5 toneladas de feijão<br />
120 toneladas de carnes vermelhas,<br />
brancas e pesca<strong>do</strong>s<br />
90 toneladas de massas<br />
4 toneladas de leite condensa<strong>do</strong><br />
25 mil tortas<br />
330 mil discos de pizza<br />
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