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101COPAVI operava nos seguintes setores: horticultura e reflorestamento, bananicultura,canavieiro, pecuária de corte (avicultura e suinocultura), pecuária leiteira e apoio, comopode ser observado no APÊNDICE C.Nestes setores são produzidos os seguintes produtos: açúcar mascavo,rapadura, melado, leite pasteurizado, queijo, iogurte, doce de leite, banana-passa,hortaliças, madeira e pão. Além destes produtos da COPAVI numa relação deintercooperação havia a comercialização de outros produtos de assentamentos do MST.Com o intuito de ocorrer melhorias na renda das famílias noassentamento e otimização dos recursos existentes na cooperativa, na pesquisa decampo em 2005, verificou-se alguma transformação que refletiu diretamente nos setoresda COPAVI, sendo eles: horticultura e reflorestamento, canavieiro e pecuária leiteira(mantidos de 2003 com algumas alterações na organização do trabalho e tecnologiautilizada) e o surgimento dos setores de panificação e subsistência (estes abrangendo asatividades designadas aos antigos setores de pecuária de corte e serviços e ainda o setorde ornamentação), como demonstrado no APÊNDICE D.Em relação à 2003 a gama de produtos produzidos em 2005 aumentoupara a produção a cachaça, bolachas, roscas, além dos produzidos anteriormente.A seguir detalha-se os setores da COPAVI destacando as mudanças emtermos de processos de trabalho e organização do trabalho nos períodos de 1993 a 2003e de 2003 a 2005.4.4.1 Setor de horticultura e reflorestamentoA cadeia produtiva da horticultura teve início no período deacampamento dos integrantes na então Fazenda Santa Maria em 1993. O principalobjetivo da atividade era ser sinal de resistência e fixação na terra, além da subsistênciados integrantes. A horticultura era realizada nas proximidades do acampamento, atravésdo sistema rodão 42 de irrigação. Os produtos eram destinados para o consumo dospróprios acampados, tendo o excedente comercializado no mercado local.Após realizada a queima e colheita da cana que estava cultivada na áreapelos proprietários da antiga fazenda onde se encontra o assentamento, iniciou-se adivisão da área para as atividades de produção. Nesta divisão foram destinadas para a42 Idem 21, página 94.