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110se adicionou ao processo 2 dornas de fermentação (fermentação natural via farelo demilho e de arroz), 1 destilador, 4 tonéis de madeira para o envelhecimento do produto e1 engarrafadora. A FIGURA 4.4 demonstra o fluxograma do setor canavieiro.Calcário +Esterco GalinhaCana-de-açúcarAlimentaçãoBovinaColheitaFermentaçãoÁgua30 0 AlcoólicoDestilaçãoVinhaçaCachaça58 0 AlcoólicoAdubaçãoDiversasCulturasDiversasCulturasMadeiraBagaçode CanaMoagemCaldode CanaDiluiçãoEnvelhecimento EngarrafamentoCachaça39 0 AlcoólicoCaldode CanaEngarrafamentoComercializaçãoCaldeiraVaporCozimentoMeladoBatedeiraEnformaçãoEmbalagemVinhaçaSuínosMelaçoResfriamentoRapaduraAçúcarMascavoPeneiraFonte: Elaborado pelo autor a partir da pesquisa de campo.FIGURA 4.4 – Fluxograma do Setor CanavieiroEm 2005 o setor canavieiro apresentava-se como principal setoreconômico da cooperativa, tendo uma produção e comercialização de: 12 toneladas deaçúcar mascavo por mês; 1500 kg de melado por mês; 1800 litros de cachaça por mês; erapadura para demandas esporádicas. Os principais consumidores no mercado internoeram lojas de reforma agrária e casas de produtos naturais de Cuiabá, Curitiba, Maringá,Porto Alegre, São Paulo e Rio de Janeiro, além da Espanha como mercado externo.
111Para tanto houve a necessidade de deslocamento de recursos humanospara tal atividade. Em 2005 a cooperativa disponibilizava 11 trabalhadores internos enecessitou contratar 6 trabalhadores para o desenvolvimento das atividades do setor.Destaca-se que em 2005 o ponto crítico do setor era em relação àdisponibilidade de matéria-prima. Isto ocorreu pelo fato que até 2003 havia umexcedente de cana para a indústria, e com o aparecimento repentino da demanda econcretização da integração da cooperativa no mercado, não houve um planejamento deplantio, além da utilização da cana como alimentação fundamental do gado a partir de2003. Com o surgimento do Grupo de Estudo na cooperativa, ela conta com oplanejamento de cultivo em toda a área do assentamento, como pode ser observado noAPÊNDICE G pelas áreas em verde.Para distribuição das atividades de trabalho neste setor são realizadasreuniões do grupo toda manhã para definição das atividades a serem executadas. Noentanto são divididos em dois grupos, um na indústria de processamento e outro noplantio e colheita da cana. Devido a necessidade de conhecimentos específicos nasatividades de processamento o rodízio de cargos é pouco freqüente, pois os membrosque atuam são treinados e qualificados para atividade de trabalho. Desta forma verificaseuma padronização dos métodos de trabalho em função dos meios de produção. Assimuma parcela significativa do ritmo de trabalho é determinado pelos instrumentos deprodução. Por outro lado, observa-se autonomia dos membros do setor para decidir oque produzir e em quais quantidades, respeitando a demanda dos produtos do setor. Poreste setor ser um dos mais rentáveis, há grande interferência do grupo de estudo nasdecisões da atividade de trabalho. Na atividade de plantio e colheita da cana destaca-sea presença de trabalhadores contratados como diaristas. No entanto verifica-se um certodistanciamento quanto aos relacionamentos interpessoais e compromisso e dedicação naatividade de trabalho.4.4.3 Setor de pecuária leiteiraO setor de pecuária leiteira é considerado pelos membros da cooperativacomo a cadeia produtiva de sustentação econômica da COPAVI. As atividadesrelacionadas a este setor iniciaram-se no período de acampamento em 1992. No períodohavia dois animais para fornecimento de leite para a nutrição das crianças.
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