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109Desta forma em 2003 o setor ocupava aproximadamente 28 ha da áreatotal, sendo 27,52 ha para a cultura de cana-de-açúcar. Este setor está representado nomapa do APÊNDICE E pelos números 38 e parte do número 20, onde se localiza usinaengenhopara o processamento da cana (a usina pode ser localizada pelo número 6 doAPÊNDICE G).Para que houvesse a disponibilidade de cana o ano todo a área de cultivoera dividida em três partes: 60% cana de 12 meses, 30% cana de 18 meses e 10% áreapara reforma. O preparo do solo era realizado por máquina utilizando calcário e estercode galinha para correção da acidez do solo. As demais atividades, como plantio ecolheita, eram realizadas manualmente. Com este manejo do solo a cooperativaalcançava uma produtividade média de 45 toneladas por hectare. Eram colhidosdiariamente de 1,5 a 3 toneladas de cana, obtendo-se uma média de 200 litros de caldo,destinados para a usina da cooperativa na produção de açúcar mascavo, melado erapadura e cachaça.A usina em 2003 contava com uma infra-estrutura de 5 tachos de caldode cana e 1 batedeira. Para desenvolvimento do processamento do caldo, há anecessidade de correção do pH do caldo com cal e água já nos tachos, os quais sãoaquecidos até atingir as características ótimas para obtenção do produto desejado. Em2003 eram produzidos em média mensal 1235 kg de açúcar mascavo, 830 kg de melado(comercializados em recipientes de 700 ml) e 412 Kg de rapadura e ainda 1000 litros decachaça ao ano (sendo esta última utilizada apenas para consumo, não comercializada).Em todos estes processos ainda obtinha-se a vinhaça, utilizada como adubo para a cana,e um composto do melaço utilizado no tratamento dos suínos. Todas essas atividadeseram desenvolvidas por 4 trabalhadores. Importante observar que a usina operava comapenas 50% da sua capacidade devido à necessidade de especialização dostrabalhadores, de melhora no sabor do melaço e de maior comercialização dos produtos.Com o surgimento em 2003 de uma demanda de açúcar mascavo ecachaça orgânica do mercado externo (Espanha) junto ao MST e um crescimento dademanda principalmente do açúcar mascavo no mercado interno (loja da reformaagrária e casas de produtos naturais), as atividades no setor foram reorganizadas.Para a demanda de cachaça houve a ampliação da indústria da cachaçacom a implementação do processo produtivo da cachaça em escala industrial. Para tanto