UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS ... - Livros Grátis

120Esta atividade apresentava grandes dificuldades em inserir o seu produto(banana-passa) no mercado por não ser um produto de hábito de consumo(principalmente de mercados de cidades pequenas) e devido principalmente ao custoelevado de produção. Este custo elevado era decorrente da grande quantidade de perdas,40% da produção era desperdiçado por não apresentarem qualidade desejada, afetandoos custos variáveis. Verificou-se que as bananas desperdiçadas no processo de secagem(sem padrão comercial), ora apresentavam umidade extremamente baixa (“queimadas”),ora apresentavam umidade alta no centro (“cru”). Estas últimas caracterizadas peloprodutos não cumprirem o prazo de validade estabelecido (seis meses).Para tanto, em 2003 iniciou-se estudos para redução do desperdício daatividade, na qual foi identificado três principais problemas: “distribuição [de calor] nãohomogênea na câmara de secagem, procedimentos mal executados e controle malexecutado” (SEVERINO, EID e POIANI, 2003, p.4).Segundo o estudo de SEVERINO, EID e POIANI (2003), quanto aosprocedimentos e controle mal executados, detectou-se que após construção e instalaçãodo secador, houve capacitação apenas de um membro da cooperativa (coordenador daatividade) e entrega de manuais em espanhol. Por um acidente este membro faleceu,fazendo com que o conhecimento da atividade fosse perdido (por isso a preocupaçãoatual em haver rodízio em todas as atividades para que todos os membros possam tercapacitação em todas as atividades do processo). Com isso, foi nomeado um novocoordenador da atividade que começou a realizar estudos sobre o processo de cultivo esecagem das bananas. Houve alguma dificuldade, pois os integrantes têm um nível deescolaridade baixo e os manuais estão escritos no idioma espanhol. Desta forma oprocessamento estava sendo realizado com a metodologia de testes (tentativa e erro).A partir dos estudos de SEVERINO, EID e POIANI (2003) ocorreucapacitação pessoal, treinamento, estudos e modificações tecnológicas na infra-estruturaem 2003, atingindo um aproveitamento de 100% dos produtos levados ao processo desecagem.Com essas práticas pode-se observar que houve um deslocamento dogargalo, saindo do processo industrial e atingindo o processo agrícola. Alguns dosmotivos desta inversão foram as geadas na região e desenvolvimento das pragascosmopolites sordidus (popularmente conhecida como broca-do-rizoma, broca da