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de teaflavina, tearubigena e cafeína, entre outros compostos. Vale a pena esclarecer, que a
variação da qualidade do chá preto depende de complexos eventos metabólicos durante o
processamento das folhas de Camellia sinensis. Durante o processamento as
polifenoloxidases oxidam polifenóis presentes nas folhas resultando na formação dos
componentes do chá preto. No entanto, os processos convencionais de obtenção do chá
causam a ruptura das folhas e perda de grandes quantidades dessas enzimas afetando,
conseqüentemente, a qualidade do chá.
Na área analítica, a necessidade de métodos mais versáteis para a detecção tanto de
fenol como de espécies fenólicas, principalmente para o monitoramento ambiental, tem
estimulado a produção de uma variedade de novos métodos analíticos (ROSATTO et al.,
2001). Dentre esse métodos analíticos encontram-se biossensores, utilizando várias
fenoloxidases. Para ilustrar esta aplicação tem-se o trabalho de Freire, Durán e Kubota (2001),
os quais utilizaram lacase de Trametes versicolor na construção de um eletrodo para detecção
de compostos fenólicos. Os autores observaram bons resultados de detecção quando
utilizaram eletrodos constituídos de fibras de carbono e lacase imobilizada covalentemente
com carbodiimida e glutaraldeído.
Considerando o exposto acima, é possível observar que as lacases, em função de suas
propriedades, têm sido crescentemente investigadas para uma variedade de aplicações que se
estendem desde seu uso na área ambiental, até aplicações nas indústrias de alimentos,
métodos analíticos, entre outros.
2.6-IMOBILIZAÇÃO DE ENZIMAS
As lacases, assim como quaisquer enzimas, estão sujeitas à inativação por diversos
fatores químicos, físicos e biológicos, podendo estes ocorrer quando estocadas ou durante o
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