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natural depois da celulose (FURLAN, 1997). A quitina é encontrada em abundância na<br />
natureza (Tabela 1), ten<strong>do</strong> como principais fontes naturais as carapaças de crustáceos.<br />
Tabela 1: Conteú<strong>do</strong>s de quitina de alguns crustáceos, insetos e microrganismos. a.peso úmi<strong>do</strong> <strong>do</strong><br />
corpo; b. peso total seco da cutílica; c. peso úmi<strong>do</strong> da cutílica e d. peso seco da parede celular<br />
(THARANATHAN e KITTUR, 2003)<br />
Tipo de animal<br />
Conteú<strong>do</strong><br />
de quitina<br />
Tipo de animal<br />
Conteú<strong>do</strong><br />
de quitina<br />
(%)<br />
(%)<br />
Crustáceos Moluscos<br />
Caranguejo (Carcinus) 64,2b Ostra 6,1<br />
Caranguejo azul 14,0a Lula 41<br />
(Callinectes)<br />
Camarão(Crangon) 69,1c Krill (concha desproteinada) 40,2<br />
Camarão(Alsakan) 28,0d Fungos<br />
Lagosta (Nephrops) 69,8c Aspergillus niger 42,0d<br />
Lagosta (Homarus) 60-75c Penicillium notatum 18,5d<br />
Insetos Penicillium chrysogemum 20,1d<br />
Barata (Periplaneta) 2,0d Saccharomyces cerevisae 2,9d<br />
Cockroach (Blatella) 18,4c Mucor rouxii 44,5<br />
O deriva<strong>do</strong> mais importante da quitina é a quitosana. A quitosana (Figura 10) foi<br />
descoberta em 1859, pelo professor C. Rouget, quan<strong>do</strong> este pesquisa<strong>do</strong>r colocou em<br />
ebulição uma solução de hidróxi<strong>do</strong> de potássio com quitina.<br />
Figura 10: Representação da estrutura química da quitosana.<br />
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