Manual Vanator - 2009.pdf - AGVPS

4.5.4. Condiţionarea vânatului împuşcatRolul vânătorului nu se termină o dată cu dobândirea vânatului. Ariapreocupărilor sale cuprinde, în continuare, operaţiuni legate de condiţionareaşi de preconservarea acestuia. Aceste operaţiuni constau în eviscerarea,răcirea, jupuirea şi, eventual, tranşarea lui, precum şi în detaşarea trofeelor învederea preparării.Neglijarea sau efectuarea greşită a unora dintre aceste operaţiuni poateavea ca urmare degradarea, până la distrugere, a principalelor produsevânătoreşti: trofeul, carnea şi pielea.Eviscerarea este prima grijă a vânătorului în cazul vânatului mare,însă ulterioară castrării masculilor practicată imediat după focul de armă.Operaţiunea de eviscerare este foarte importantă, atât pentru răcirea vânatuluiîmpuşcat, cât şi pentru facilitarea transportului acestuia. De regulă, eviscerarease face pe loc. Numai pe timp foarte rece, operaţiunea poate întârzia până ce setransportă vânatul într-un loc mai convenabil.În fapt, se goleşte vânatul împuşcat - aşezat pe spate, agăţat de gât, oriatârnat de picioarele din spate - de viscere, printr-o tăietură abdominală,extinsă de la anus până la gât sau de la anus până la stern. Se înţelege că înprimul caz bazinul şi sternul vor fi secţionate longitudinal, iar în cel de-aldoilea, doar bazinul. În acest mod se asigură accesul în abdomen şi în torace.Operaţiunea va continua cu secţionarea transversală a laringelui şi aesofagului, ultimul înnodându-se cât mai aproape de secţiune. Prin prindereacu mâna şi tragere de esofag şi de trahee vor fi desprinse, succesiv, plămânii şiinima, apoi diafragma, stomacul şi ficatul şi, în final, intestinele, rinichii,vezica urinară, cu penis sau cu ovare, după caz. Operaţiunea se va încheia prindesprinderea anusului şi prin secţionarea venelor mai vizibile din zonabazinului, în scopul golirii acestora de sânge. Această operaţiune de eviscerarese va continua prin practicarea unor tăieturi de răcire la subsuori, crăpareagreabănului dinspre interior spre exterior şi, eventual, prin tăierea capului şi apicioarelor de la genunchi.Vânatul golit de viscere se scurge de sânge, se şterge cu material textiluscat şi se menţine deschis cu ajutorul unor crenguţe introduse în abdomen.După eviscerare se recomandă răcirea vânatului în poziţie agăţată, pentru a sescurge mai bine şi a se răci mai repede, evitându-se în plus pătarea cărnii înpunctele de sprijin ale carcasei pe suport.288