lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

wydarzeniaAmerykański kiczczy nowe trendy w cukiernictwie?Na początku maja w kanadyjskim Toronto odbyły się międzynarodowe targi pieczywa, lodówi słodyczy Bakery Showcase 2012. Imprezę, w której wystawiało się prawie 300 firm z całegoświata, odwiedziło co najmniej kilka tysięcy piekarzy, cukierników i fachowców z branży nietylko z Kanady. Aktualnym amerykańskim trendom przyglądał się też Bogusław Tatarczykz firmy Baker Polska, którego spytaliśmy o wrażenia z tej imprezy.- Do Toronto na targi Bakery Showcase 2012pojechaliśmy specjalnie, gdyż wychodzimyz założenia, że firma, która funkcjonuje w naszejbranży, powinna na bieżąco wiedzieć jaknajwięcej o wszystkich wyrobach piekarskichi cukierniczych oraz przyglądać się im z różnychperspektyw, a nie tylko przez pryzmatpolskiego rynku - uważa Bogusław Tatarczykdodając, że rynek amerykański to tygiel różnychnarodowości i kultur, przez co jest onpełen zarówno atrakcyjnych, jak też dziwnychproduktów. - Zaskoczyły mnie między innyminiekonwencjonalne zestawienia smaków, różnorodnośćwypieków i oryginalne pomysłyna ich aranżacje. Najbardziej przyciągały mójwzrok stelaże do tortów z cukrowymi ledami.Początkowo wydawało mi się to kiczowate,lecz trzeba pamiętać, że w tej branży odrobinakiczu nie zaszkodzi.Mimo iż targi adresowane były głównie dopiekarzy, cukierników i lodziarzy, to jednakoprócz stoisk z produktami, maszynamii technologiami nie zabrakło też ekspozycjilokalnych rzemieślników. Bogusław Tatarczykprzyznaje, że wśród prezentowanych na targachgotowych wyrobów najbardziej ujęły go deseryprezentowane przez cukierników z różnychkrajów, których nie brakuje zarówno w całejAmeryce Północnej, jak i w samej Kanadzie.Można było więc podziwiać zarówno oryginalnedesery koreańskie, jak i australijskiez dodatkiem miodu z… odwłoków mrówek.Nie zabrakło też oczywiście tortów w kształciecharakterystycznej dla Toronto wieży CNTower, jak również wyrobów z krystalicznegocukru, które swoją formą nawiązywały dosłynnego wodospadu Niagara. Współczesnekanadyjskie cukiernictwo często nawiązujeteż do dawnej kultury, co widać m.in. na przykładzietortów przypominających krajobrazStelaże z cukrowymi ledami z pewnością już niebawem pojawią się na polskich weselach. Czy okażą sięchwilową modą, czy też zajmą stałe miejsce wśród cukierniczych dekoracji?Fo t. Ba k er Po l s k astepów amerykańskich, na których osadzonomałe lukrecjowe wigwamy.- Na szczególną uwagę zasługiwał też tortInuksuk, wykonany na wzór tradycyjnych dlaKanady rzeźb kamiennych przypominającychsylwetkę człowieka - przyznaje Bogusław Tatarczyk.Kilkaset lat temu pełniły one funkcjędrogowskazów i punktów orientacyjnych dlardzennych mieszkańców tych terenów, obecniestanowią nieodłączny element zarównomałej architektury, jak i narodowej tradycji.Ciekawa była jednak nie tylko forma prezentowanychwyrobów, ale również składniki, jakichużyto do ich produkcji.Kanadyjczycy dobrze zdają sobie sprawę z walorówsmakowych i zdrowotnych wielu naturalnychsurowców spotykanych w przyrodzie.Duża część ciast i deserów posłodzona byławięc popularnym w tej części świata syropemklonowym. Nie zabrakło też chleba z orzeszkamiPini - ziarnem sosny kanadyjskiej, którasłynie z długowieczności. Według kanadyjskiejtradycji, spożywanie tych orzeszkówrównież ma wpływ na długowieczność życiaczłowieka.Wysoki standard życia w tym regionie światama niewątpliwie duży wpływ na wyższe standardykonsumpcji, a tym samym na większą14 · BAKE&SWEET · 2012/7/8 (20/21)