lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

dodatki i surowcePrzy produkcji spodów do karpatek cukiernicy coraz częściej korzystająz gotowych mieszanek, takich jak np. KOMPLET Ciasto Parzone.Fo t. KOMPLETKompozycja ciasta parzonego Brandmasse to kompletna mieszankaz jajami, którą wystarczy jedynie zmieszać z ciepłą wodą.Fo t. Di a m a n tWyroby cukiernicze z mieszanki Ciasto Parzone produkowanej przez firmęMartin Braun.Fo t. Ma r t in Br a u n50-60 stopni C. Producent zapewnia, że już po 2-3 minutach mieszaniaciasto uzyskuje gładką, jednolitą konsystencję. W przypadkuużywania tego produktu nie ma potrzeby dodawania innychsurowców, gdyż mieszanka ma w swoim składzie już m.in.jaja w proszku oraz olej roślinny.Jajka są również w kompozycji ciasta parzonego Brandmasse,którą znaleźć można w ofercie firmy Diamant Polska. Miksten ma szerokie i różnorodne możliwości zastosowań (m.in.słomka i groszek ptysiowy), dlatego też adresowany jestzarówno dla piekarni jak i cukierni. Łatwy w przygotowaniuprodukt wystarczy jedynie zmieszać z ciepłą wodą,co - jak twierdzi producent - gwarantuje zawsze wysoką i jednolitąjakość wyrobów finalnych przy zachowaniu korzystnej kalkulacjicenowej.Eklery z rękawa lub maszynowoOlej roślinny i jaja trzeba za to dodać do mieszanki Ciasto Parzoneoferowanej przez firmę Credin. Jak zapewnia producent, jej stosowanierównież gwarantuje zawsze dobrą i jednolitą jakość wyrobówgotowych, których smak i kolor jest ponoć lepszy w porównaniuz ciastem przygotowanym metodą tradycyjną. Także i w tym przypadkuistotne są szybkość (tylko około 3 minut mieszania masy)i łatwość przygotowania ciasta (nie ma konieczności zaparzaniamąki).Jaja i olej niezbędna są też, aby otrzymać ciasto parzone z kompletnejmieszanki Basis Brand produkowanej przez Zeelandię. Po jegowyrobieniu można wypiec np. eklery i ptysie o dużej objętości, charakterystycznymkarbie i właściwie uformowanym wnętrzu.Ten sam miks połączony jedynie z wodą da gotową masę do wyrobugniazdek poznańskich, które mogą być formowane za pomocą rękawalub maszynowo. Zaletą ciasta jest m.in. minimalne nasiąkanietłuszczem podczas smażenia. Między innymi dzięki temu gniazdkaprzygotowane na bazie mieszanki Basis Brand mają z zewnątrzchrupiącą skórkę, ale za to miękkie i wilgotne wnętrze.Szkoda czasu na studzenieO tym, że ptysie, eklery czy karpatka to bardzo popularne wyroby,które znaleźć można w ofercie niemal każdej cukierni, wie też dobrzefirma Master Martini. Aby ułatwić pracę zarówno rzemieślnikom,jak i półprzemysłowym producentom wyrobów cukierniczych,oferuje im ciasto parzone pod nazwą Fiorfiore Frittellino.Jest to 100% mieszanka cukiernicza opracowana i przygotowana nabazie mocnej włoskiej mąki. Również i ten miks po dodaniu wody,oleju i jaj wymaga zaledwie kilku minut mieszania, aby uzyskaćjednolite i gładkie ciasto gotowe do formowania i wypieku. FiorfioreFrittellino znakomicie nadaje się też do produkcji gniazdek poznańskich- zapewniają technologowie z Master Martini dodając, żeciasto to charakteryzuje się delikatnymi ściankami, bardzo dobrymsmakiem i powtarzalnością wykonania.Mieszankę na proste w przygotowaniu i z gwarancją powtarzalnościciasto parzone cukiernicy znajdą też w bogatej ofercie miksówprodukowanych przez firmę Martin Braun. Oczywiście produkt tenrównież nie wymaga zaparzenia mąki wrzącym tłuszczem z wodą.Wszystkie składniki z receptury mieszane są razem w temperaturzepokojowej i gotowe do formowania wypieków. Pozwala to zaoszczędzićm.in. czas, jaki w przypadku tradycyjnej metody przygotowywaniaciasta parzonego pochłania samo wystudzenie gorącej masyprzed jej szprycowaniem.78 · BAKE&SWEET · 2012/7/8 (20/21)