lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

ciasto miesiącaoryginalne dodatki do owocówNieuchronnafuzja smakówAneta MarczakStyl fusion, mieszanka stylów, kombinacjakolorów i zapachów, nietypowe połączeniaznanych składników i potraw podbiły gastronomię.Inspiracje czerpie się tu ze światowegodziedzictwa kulinarnego, odważnie łącząc to,co na pierwszy rzut oka połączyć się nie da.Efekty eksperymentów bywają zadziwiającei odkrywcze.Bardzo szybko kuchnia fusion znalazła równieżzwolenników w Polsce i jak grzyby podeszczu zaczęły wyrastać restauracje oferującedania z nietypowymi połączeniami smaków.Niedługo później fusion stało się niezwyklemodne w światowym cukiernictwie - nie tylkow dziedzinie deserów, ale również ciast i tortów,a także w produkcji czekolady. W końcupod koniec ubiegłego roku nietypowe połączeniasmaków znalazły się na liście pięciunajważniejszych trendów, które - jak twierdziamerykański National Restaurant Association- mają w najbliższym czasie zdominować światowecukiernictwo. O ile cztery inne nowościKlasyczne kompozycje z pikantnymi dodatkami i innenietypowe połączenia smaków to jeden z najważniejszychtrendów w światowym cukiernictwie. Tymczasem w polskichcukierniach nadal trudno znaleźć ciasta owocoweo dodatkach innych niż klasyczne.(m.in. minidesery i lody w nowych smakach)szybko się przyjęły w naszym kraju, o tylecukiernicze fusion wciąż pozostaje w Polsceprawie niezauważalne. A szkoda, bowiem takjak fusion zmieniło światową gastronomię,tak i cukiernictwo w nowym wydaniu stało sięoryginalne i inspirujące.Pyszne owoceze szczyptą soliNa świecie cukiernicze fusion od dawnajuż nie jest nowością. Około trzech tysięcyklientów dziennie obsługuje każda zeNieumiejętne połączenie ze sobą różnych owoców może być dalekie od stylu fusion, a bliższe stylowijarmarcznemu.Fo t. B&Ssłynnych cukierni Laduree z Paryża, którejoddziały otworzono m.in. w Stanach Zjednoczonych,Japonii, Kuwejcie i Monako.W ofercie są np. ciasta owocowe z ostrymiprzyprawami (chilli, curry, kardamon),kozimi serami, ziołami i solą morską.Zieloną sól morską dodaje się do ciast z owocaminie tylko Francji, ale również na WyspachBrytyjskich i w Belgii. Popularnymidodatkami do tych cukierniczych wyrobówsą tam też pomidorki koktajlowe, sosy balsamiczne,pory, feta, papryczki chilli, a nawet…owoce morza.- Fusion to sztuka wyobraźni i inspiracji -mówi francuski cukiernik Christhoper Meziche.- Inspirować mogą tradycyjne dodatkiw kuchniach różnych krajów, które łączy sięw sposób nietradycyjny. Kto powiedział, żeowoce najlepiej smakują z czekoladą? Skądo tym wiemy? Gdy moi goście próbują moichciast są zachwyceni, długo opisują smaki.Dziwią się, gdy mówię im, że wiśnie posypałemsolą morską, a do jagodowego sufletu dodałemostrych ziół. W naszym kraju z takichpołączeń korzysta wielu cukierników i nie sąone niczym nowym.Specjaliści przekonują, że łączenie słodkichsmaków z pikantnymi łatwiej przekona dociast i deserów tych, którzy do tej pory zanimi nie przepadali właśnie ze względu nasłodki smak.- Desery nie muszą być słodkie, a ciasta mogązaskakiwać - podkreślają.Nie wszyscy jednak się do fusion przekonali.- Tak, ten trend jest bardzo popularny, choć ja40 · BAKE&SWEET · 2012/7/8 (20/21)