lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

pomysł na biznesnam się wydawało, ma przyszłość. Choćbyz uwagi na coraz bardziej rozwijający sięrynek fast foodów i gastronomii, w którychbułka tarta wykorzystywana jest do wszystkichpanierowanych potraw.Również w piekarni Bielany w Bielanachuruchomienie produkcji bułki tartej podyktowanebyło potrzebami rynku.- Gdy zakład jest duży i ma duże moce przerobowe,które nie są w pełni wykorzystywane,wówczas pojawia się problem, którytrzeba rozwiązać. Koniunktura na rynkupiekarskim jest zmienna, a więc dobrze miećalternatywę, jak wykorzystać moc zakładu -uważa Michał Krasnodębski, szef marketingupiekarni Bielany.- Bułka tarta, z produkcją której ruszyliśmydwa lata temu, była naszym zdaniem rozwiązaniemproblemu, przed jakim stanęło wielezakładów piekarniczych. Spadek konsumpcjipieczywa, szalejące ceny mąki i innych surowcóworaz paliwa doprowadziły wiele piekarnido upadku. Być może właśnie dziękinowej gałęzi asortymentu, który zaczęliśmyprodukować, udało się nam złagodzić skutkikryzysu.W przeciwieństwie do Tosty, zakład z Bielannie zaczynał swojej produkcji od metod tradycyjnych,lecz od razu zainwestował w austriackąprofesjonalną linię przemysłowąi ruszył pełną parą.Tradycyjna metoda produkcji bułki tartej to suszenie i mielenie nadwyżek i odpadów produkcyjnych,które nie opuściły terenu zakładu. Tylko przemysłowi producenci robią ją ze specjalnie do tego celuwypiekanego pieczywa. Fo t. B&SZapotrzebowanienie zmalejeAktualna wielkość produkcji jest tajemnicąhandlową, ale Michał Krasnodębski przyznaje,że lokalny rynek odbiorców bułki tartej,których piekarnia dotychczas zaopatrywała,okazał się już za mały i sukcesywnietrzeba go powiększać.Krąg swoich odbiorców cały czas poszerzarównież spółdzielnia Tosta - jej produktymożna kupić niemal w całym kraju. Chociażsama nie eksportuje swojej bułki za granicę,to robią to jej pośrednicy, którzy bydgoskiewyroby dostarczają do odbiorców z EuropyZachodniej i na Wschód, a także na południekontynentu, np. do Bułgarii.Konkurencja na rynku producentów bułkitartej z pewnością nie jest mała. Opróczwspomnianych firm wyrób ten można znaleźćw ofertach wielu zakładów piekarskich,takich jak np. Kiedrowscy z Kościerzyny, Koniecznyz Mielca, Wispol z Biłgoraja czy PSSBiałystok. Rynek zasypany jest też bułkamisygnowanymi przez marki Mevlit, Kupiec,Prymat czy Mamut. Nie znaczy to jednakwcale, że nie ma na nim miejsca na kolejnychproducentów. Warto się więc poważnie zastanowićnad takim alternatywnym rozwiązaniemdla swojego zakładu piekarskiego,zwłaszcza w czasach, gdy z roku na rok spadaspożycie, a tym samym zapotrzebowanie napieczywo. O malejącym popycie na panierkii bułkę tartą nikt jeszcze nie słyszał. ■* Ostatnie tego typu inspekcje przeprowadzonow 2009 r.reklama2012/7/8 (20/21) · BAKE&SWEET · 35