lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

aport- Jesteśmy pierwszą piekarnią na rynku polskimoferującą tak szeroki asortyment pieczywa tradycyjnego,szwajcarskiego, francuskiego orazduńskiego, produkowanego według najnowszychtechnologii - rekomendują przedstawicielefirmy. - Piekarnia Szwajcarska Inter EuropolSA oferuje produkty powszednie, świeże, jaki produkty o przedłużonej trwałości, mrożonedo częściowego lub pełnego wypieku. Ciągłeposzerzanie naszej oferty ma na celu zaspokajanienajbardziej wyszukanych gustów klientów.Oprócz hoteli i restauracji Piekarnia Szwajcarskadostarcza swoje produkty również dlahiper- i supermarketów, stacji paliw oraz odbiorcówdetalicznych i sklepów firmowych. Odwielu lat eksportuje pieczywo do krajów UniiEuropejskiej oraz Skandynawii, a także na rynekwschodni.Innym, dosyć popularnym w polskich hotelachdostawcą jest Lantmannen Unibake Polska. Jakzapewniają przedstawiciele tej firmy, oferują zawszetę samą jakość wyrobów, co jest niezwykleważne dla hotelarzy, a nie zawsze możliwe doosiągnięcia u piekarzy rzemieślników. Przedstawicielefirmy podkreślają również, że pracujądla nich zawodowi piekarze, sami mieszająskładniki i sięgają do dawnych tradycji rzemiosłałącząc je z nowoczesnością.Pachnące śniadanie,tradycyjne świętaPieczywo odpiekane na miejscu to standardnie tylko w hotelach sieciowych. Coraz częściejz tego rozwiązania korzystają polskie hotele wysokiejklasy, i to niezależnie od liczby pokoi.- Na co dzień używam pieczywa mrożonego,które sami odpiekamy - mówi Andrzej Jakomulski,szef kuchni czterogwiazdkowego HoteluLeda w Kołobrzegu. - Dla mnie to dużeułatwienie, ponieważ pieczywo jest zawsze tejsamej jakości.W tym nadmorskim hotelu podczas śniadaniaw restauracji jest stoisko z zawsze świeżo wypieczonympieczywem. Dodatkowym plusem tegorozwiązania jest unoszący się zapach ciepłychjeszcze wypieków.- W bufecie śniadaniowym oferujemy pięć rodzajówchleba, dwa rodzaje bagietek i trzy rodzajebułek. Dodatkowo, ponieważ jesteśmyhotelem SPA, podajemy również lekkie pieczywoWaza - wymienia Andrzej Jakomulski.Szef kuchni Hotelu Leda przyznaje, że plusemużywania pieczywa mrożonego jest też możliwośćracjonalnego gospodarowania jego ilością.- W razie braku, jesteśmy w stanie w bardzokrótkim czasie wypiec następną porcję pieczywa.Nie zdarza się natomiast, że zostaje nam goza dużo.Piekarze-rzemieślnicy mogą skusić hotele i restauracje swoimi wyrobami pod warunkiem, że będą sięone wyróżniały czymś szczególnym i nawiązywały np. do tradycji lokalu lub regionu.Fo t. Ho t e l Fo r t u n e Sel ec t Re g i n aDodatkowym argumentem, przemawiającymw hotelach na korzyść produktów mrożonychjest fakt, że najwięcej pieczywa podaje się naśniadanie. Do dań z karty goście chętniej wybierająmakarony, ryż bądź kasze i ziemniaki.Ponieważ tu jeszcze trudniej przewidzieć, ilepieczywa będzie potrzebne, szefowie kuchniznów chętnie sięgają po produkty mrożone.- Jeśli chodzi o pieczywo podawane do potrawa’la cart, staram się sam wypiekać bułeczki,A m o ż e l o d y ?w dwóch rodzajach: jedne czarne z dodatkiemsepi posypane białym sezamem, drugie z suszonymipomidorami z bazylią - opowiada AndrzejJakomulski.Kolejny argumentem to prostota, z jaką możnaodpiec chleb czy bułki - w dobie zaawansowanychtechnologicznie pieców konwekcyjnychmoże to zrobić każdy. Pracownicy hotelu w Kołobrzegusą odpowiednio przeszkoleni, w jakimczasie i temperaturze należy odpiekać pieczywo.Skoro niełatwo jest zarobić oferując hotelom i obiektom gastronomicznym wyroby piekarniczei cukiernicze, może należy znaleźć niszę, która pozwoli zwiększyć dochody? Okazuje się, żebardzo zadowolone ze współpracy z hotelami i restauracjami są cukiernie, które specjalizująsię w produkcji tortów weselnych. Przyszli nowożeńcy często poszukują informacji o tortachweselnych na portalach tematycznych, ale także w obiektach, które specjalizują się w organizacjiwesel.O tym, że na tortach weselnych można naprawdę dobrze zarobić, przekonali się m.in. menedżerowiesopockiego Hotel Haffner, który wprowadził ostatnio specjalną ofertę tego typuwyrobów cukierniczych - są oryginalne, nowoczesne i produkowane we własnej cukierni.W hotelach coraz większy zbyt na swoje wyroby znajdują też cukiernicy, którzy zajmują się produkcjągalanterii czekoladowej i pralin. Często zdarza się, że hotelarze witając swoich gościczęstują ich unikalnymi słodyczami, których wyrób zlecają cukierni. Takie praliny lub czekoladkisą zazwyczaj elegancko zapakowane, a na kartonikach ze słodyczami oprócz logo hotelujest też nazwa cukierni, w której powstały delicje.Największe zainteresowanie hotelarzy i restauratorów budzą jednak producenci lodów.- Ponieważ w hotelach często mamy gości z innych państw Unii, którzy na lodach dobrze sięznają, chętniej oferujemy im dobrej jakości wyroby rzemieślnicze, które są doskonałą bazą dlanaszych deserów - podkreślają hotelowi cukiernicy.Restauratorzy często zapewniają, że są otwarci na ciekawe propozycje cukierników.- Jeżeli produkujecie coś, co jest unikalne, związane z tradycją danego regionu i może zainteresowaćnaszych gości, zapraszamy do współpracy - zachęcają.2012/7/8 (20/21) · BAKE&SWEET · 57