lipiec / sierpień 2012 - Bake & Sweet

technolog radziDo produkcji spodu do Egzotycznej Finezji użyto ciasta kruchego na bazie mieszanki Murbella, które po wypieczeniu zostało posmarowane konfiturą morelową.Przykryto ją ciastem biszkoptowym z mieszanki Bisquick Plus i kawałkami mandarynek. Na wierzch położony został mus, otrzymany z połączenia bitej śmietany zestabilizatorem Alaska Ekspress jogurtowo-kokosowa. Do dekoracji użyto Gold Sparkle, Cristalinę neutralną oraz prażone wiórki kokosowe. Fo t. Ma r t in Br a u nfirma Martin Braun i jej technolog WojciechLaśkiewicz.- W naszej ofercie posiadamy dwie grupy stabilizatorów:Edeny produkowane przez Dr.Oetker’a oraz Alaski dla bardziej wymagającychprofesjonalistów. Wśród różnorodnychsmaków Alasek, każdy może znaleźć coś dlasiebie - zapewnia technolog z Martin Braun. -Owocowe mają w swoim składzie więcej owocówliofilizowanych, natomiast np. cappuccinosą z kawałkami czekolady, a tiramisu z naturalnym,sproszkowanym serkiem mascarpone.Mamy też Alaski, w których składzie jest serwatka,takie jak jogurtowa i serowa. Są delikatniejsze,przez co znajdują zastosowanie przedewszystkim do produkcji ciast i deserów ześwieżymi owocami. Dla osób dbających o dietęMartin Braun opracował Alaski typu Fit.Dodać też trzeba, że wszystkie te stabilizatorypozbawione są sztucznych barwników, a swojenaturalne kolory zawdzięczają wyłącznie ekstraktomz owoców.Warto w tym miejscu wspomnieć o nowościach,reklamajakie Martin Braun wprowadził niedawno napolski rynek, wzbogacając swoją dotychczasowąi tak już bogatą ofertę stabilizatorów. Teraz cukiernicymogą dodatkowo korzystać z Alasek:Aby stworzyć niepowtarzalne torty i unikatowe ciasta deserowe,proponuję zestawić ze sobą różne smaki. Możemy połączyć np.wiśnię z bananem czy też malinę z morelą. Dzięki temu osiągamyspektakularny efekt wizualny i smakowy- radzi Wojciech Laśkiewicz, technolog Martin Braun.jogurtowo-kokosowej i jogurtowo-wiśniowej.Obie charakteryzują się wyrazistym smakiemi świetnie dobranymi proporcjami, a ciastaprodukowane na ich podstawie mają delikatnąi stabilną konsystencję (szczegóły w dziale Receptury).- Przez dodatek jogurtu, znacząco wpływającegona walory smakowe przygotowywanychśmietan, ciasta charakteryzują się lekkością i sąidealnym rozwiązaniem m.in. w czasie upalnychdni - mówi technolog Wojciech Laśkiewicz, zachęcająccukierników do korzystania z nowychstabilizatorów zwłaszcza w okresie letnim, copozwoli im urozmaicić ofertę ciast o wyroby,których o tej porze roku klienci szukają najczęściej- jogurtowe ze świeżymi owocami.Technolog z firmy Martin Braun radzi przyokazji, aby przygotowywać stabilizatory nazwierzęcych śmietanach 30-33-proc., co pozwoliwydobyć pełną głębię smaku, przy jednoczesnymzachowaniu wszystkich właściwościjakościowych produktu.■2012/7/8 (20/21) · BAKE&SWEET · 87